23:07:33

Haziran–Eylül Arasında Zirve Yapan Salmonella'ya Dikkat!

Salmonella ciddi sağlık sorunlarına neden olabilen ve zaman zaman ölümlere yol açabilen önemli bir bakteridir. Son dönemde yaşanan ölüm vakası gibi olaylar da bunun ne kadar ciddiye alınması gerektiğini gösteriyor. Aşağıda bu bakteriyi temel yönleriyle inceliyoruz…

Salmonella Nedir?

Salmonella, özellikle hayvansal kaynaklı gıdalarda bulunabilen, insanlarda gıda zehirlenmesine (salmonelloz) yol açan bir bakteridir. Genellikle bağırsak sistemini etkiler.

Nasıl Bulaşır?

1. Çiğ ya da az pişmiş gıdalar:
* Tavuk, hindi, yumurta ve kırmızı et
* Pastörize edilmemiş süt ve süt ürünleri
2. Çiğ sebze ve meyveler: Hayvan dışkısıyla kontamine olmuş suyla temas etmiş olabilir.
3. Çapraz bulaşma: Temizlenmemiş kesme tahtası, bıçak gibi mutfak eşyalarıyla başka yiyeceklere bulaşabilir.
4. Hayvan teması: Özellikle sürüngenler (kaplumbağa, iguana), kuşlar ve bazı çiftlik hayvanları bakteriyi taşıyabilir.

Belirtileri Nelerdir?

Genellikle bakteri alımından 6–72 saat sonra ortaya çıkar ve şunları içerir:

Şiddetli ishal
Karın krampları
Ateş
Bulantı ve kusma
Baş ağrısı
Zayıflık/halsizlik

Semptomlar genellikle 4–7 gün sürer. Ancak bağışıklık sistemi zayıf kişilerde, bebeklerde, yaşlılarda ve bazı hastalığı olanlarda enfeksiyon kan dolaşımına yayılabilir ve bu da ölümcül olabilir.

Tehlikeli mi?

Evet, bazı vakalarda oldukça tehlikeli olabilir:

Sepsis (kana karışma) riski
Menenjit, eklem iltihabı gibi sistemik komplikasyonlar
Organ yetmezliği ve ölüm

Nitekim bu bakterinin neden olduğu enfeksiyonlar özellikle yaşlılarda ve bağışıklık sistemi baskılanmış bireylerde ölümle sonuçlanabilir. Son dönemde yaşanan ölüm vakaları da büyük olasılıkla bu türden ciddi enfeksiyonlardandır.

Korunmak İçin Ne Yapmalı?

Tavuk ve et ürünlerini iyi pişirin.
Yumurtayı rafadan değil, tam pişmiş olarak tüketin.
Süt ve süt ürünlerinin pastörize olduğundan emin olun.
Çiğ gıdalarla temas etmiş mutfak araçlarını iyice yıkayın.
Sebze ve meyveleri bol suyla yıkayın.
El hijyenine dikkat edin (özellikle tuvalet sonrası ve yemek hazırlamadan önce).
Evcil sürüngenlerle temas sonrası eller yıkanmalı.

Salmonella bakterisi ısıyla öldürülebilir. Bu nedenle çiğ veya az pişmiş hayvansal gıdaların iyi şekilde pişirilmesi halk sağlığı açısından çok önemlidir.

Ne kadar ısıda ölür?

Genel olarak Salmonella bakterileri:
60 °C sıcaklıkta birkaç dakikada,
70 °C ve üzeri sıcaklıklarda ise hemen hemen anında etkisiz hale gelir.

Ancak bu, tüm gıdanın merkez sıcaklığının bu derecelere ulaşması koşuluyla geçerlidir. Sadece dış yüzey değil, iç kısmın da bu sıcaklığa gelmesi gerekir.

Pratikte bu ne anlama gelir?

Tavuk eti gibi yüksek riskli gıdaların en az 74 °C iç sıcaklığa ulaşacak şekilde pişirilmesi gerekir.
Yumurta, özellikle rafadan veya kayısı kıvamında pişirilirse risk taşıyabilir. Tam pişmiş olması önerilir.
Çiğ süt veya pastörize edilmemiş süt ürünleri de riskli olabilir; pastörizasyon (yaklaşık 72–75 °C) bu yüzden yapılır.
Mikrodalga fırın gibi yerlerde dengesiz ısı dağılımı Salmonella’nın bazı bölgelerde hayatta kalmasına neden olabilir.

Unutulmaması gereken bir nokta:
Salmonella pişirme ile öldürülse bile, çapraz bulaşma hâlâ bir risktir. Örneğin çiğ tavukla temas eden bir bıçak ya da kesme tahtası yıkanmadan başka gıdaya temas ederse bakteriler yeniden bulaşabilir.

Sonuç olarak, evet, Salmonella ısıyla öldürülür ama bu ancak doğru pişirme ve hijyen kurallarına uyulursa işe yarar.

Bu içeriği beğendiyseniz lütfen çevrenizle paylaşınız…

23:24:52

Salmonella Enfeksiyonunu Önlemenin En Etkili Yolları

Salmonella, insanlar ve hayvanlar üzerinde enfeksiyonlara yol açabilen, genellikle sindirim sistemiyle ilgili hastalıklara neden olan bir bakteri türüdür. Bu bakteriler, çeşitli Salmonella türlerinden oluşur ve çoğunlukla kötü işlenmiş gıda veya kirli su yoluyla bulaşır. Salmonella enfeksiyonları, insanlarda salmonelloz olarak bilinen bir hastalığa yol açar ve bazen ölümcül bile olabilir. Gelin, salmonellayı daha bilimsel bir bakış açısıyla detaylandırarak ele alalım…

Salmonella Nedir?

Salmonella, Enterobacteriaceae ailesine ait bir bakteridir. Bu bakterinin 200’den fazla serotipi (çeşidi) bulunur, ancak bunlar genel olarak iki ana tür altında toplanır:

• Salmonella enterica: İnsanlar ve diğer sıcak kanlı hayvanlar için en yaygın türdür.
• Salmonella bongori: Daha nadir ve genellikle soğukkanlı hayvanlarla ilişkilidir.

Salmonella, gram-negatif ve zarflı bir bakteridir. Çoğunlukla bağırsaklarda çoğalır ve insanlar için sindirim sistemi hastalıklarına yol açar.

Bulaşma Yolları

Salmonella enfeksiyonları, genellikle aşağıdaki yollarla bulaşır:

• Kirli Gıda: Çiğ veya az pişmiş et, özellikle tavuk ve yumurta, salmonella enfeksiyonunun başlıca kaynaklarıdır. Salmonella bakterisi, etin iç kısmında da bulunabilir, bu yüzden iyi pişirme çok önemlidir.
• Süt ve Süt Ürünleri: Pastörize edilmemiş süt ve bazı süt ürünleri de enfeksiyon riski taşıyabilir.
• Sebzeler ve Meyveler: Çiğ sebzeler veya meyveler, kirli su veya dışkı ile kontamine olmuşsa, salmonella taşıyabilir.
• Su ve Hijyenik Koşullar: Kötü su kaynakları, kirli su ile bulaşma riski yaratabilir.
• Hayvanlar ve Evcil Hayvanlar: Reptililer (örneğin, yılanlar, kertenkeleler) ve kuşlar, doğal taşıyıcılar olabilir. İnsanlar, bu hayvanlarla temastan sonra ellerini düzgün yıkamadan yemek yerlerse enfeksiyon kapabilirler.

Salmonella Enfeksiyonunun Belirtileri

Salmonellanın neden olduğu hastalık, genellikle gastroenterit adı verilen bir durumdur. Belirtiler şunlar olabilir:

• İshal: Genellikle sulu ve kanlı olabilir.
• Karın Ağrısı: Şiddetli ağrılar ve kramp şeklinde olabilir.
• Ateş: Enfeksiyon vücuda yayıldıkça ateş yükselebilir.
• Bulantı ve Kusma: Mide bulantısı ve bazen kusma da görülebilir.
• Baş Ağrısı ve Kas Ağrıları: Enfeksiyon vücudu etkilediğinden, genel halsizlik ve kas ağrıları sık görülür.

Belirtiler, enfeksiyonun şiddetine ve kişinin bağışıklık durumuna göre değişebilir. Çoğu sağlıklı birey, tedavi almasa da birkaç gün içinde iyileşebilir. Ancak, bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerde, yaşlılarda, çocuklarda ve hamilelerde daha ağır sonuçlar doğurabilir.

Salmonella Türleri ve Hastalıklar

Salmonella bakterileri, sadece gastroenterit değil, bazen daha ciddi hastalıklara da yol açabilir:

• Enterik Ateş (Tifo): Salmonella enterica serotip Typhi tarafından oluşur. Tifo, sadece insanlarda görülen ciddi bir enfeksiyondur ve genellikle yüksek ateş, halsizlik, iştah kaybı, mide ağrıları ve kafa karışıklığı ile kendini gösterir.
• Bakteriyemi ve Septisemi: Bazı salmonella türleri, kana karışarak bakteriyemi (kan enfeksiyonu) veya septisemi (kan zehirlenmesi) yapabilir. Bu durumlar hayatı tehdit edici olabilir.

Salmonella Enfeksiyonunun Tedavisi

Salmonella enfeksiyonları genellikle antibiyotik tedavisi gerektirmez, çünkü çoğu vaka kendi kendine iyileşir. Bunun yerine, tedavi sıvı alımını artırma ve elektrolit dengesini sağlama şeklinde olur. İshal ve kusma nedeniyle vücutta sıvı kaybı yaşanır, bu yüzden rehidrasyon çok önemlidir.

Bununla birlikte, bazı durumlarda antibiyotik tedavisi gerekebilir, özellikle:

• Enfeksiyonun kana yayılması durumunda (bakteriyemi).
• Bağışıklık sistemi zayıf olan bireylerde.
• Ağır vakalarda.

Antibiyotikler genellikle florokinolonlar (örneğin, siprofloksasin) veya seftazidim gibi geniş spektrumlu antibiyotikler olabilir.

Salmonella Enfeksiyonunun Önlenmesi

Salmonella enfeksiyonunu önlemenin en etkili yolları:

• Gıda Hijyeni: Etleri yeterince pişirmek ve çiğ et ile temas eden mutfak eşyalarını düzgün şekilde temizlemek önemlidir.
• Yumurtaların Pişirilmesi: Çiğ yumurta kullanımı enfeksiyon riskini artırır. Yumurta beyazları ve sarıları pişirilmelidir.
• Suyu Temiz Tutmak: İçme suyu ve yemeklerde kullanılan suyun temiz olması gerekir. Ayrıca, suyun kaynatılması veya filtrasyonu da önerilebilir.
• El Temizliği: Özellikle hayvanlarla temastan sonra ellerin yıkanması, enfeksiyon riskini azaltır.

Salmonella’nın Evrimi ve Gelecek Perspektifi

Salmonella bakterileri sürekli evrim geçirmektedir ve yeni türler ortaya çıkabilir. Bu, özellikle antibiyotik direncinin artmasıyla ilgili bir endişe yaratmaktadır. Antibiyotiklere karşı direnç geliştiren Salmonella türleri, tedavi edilmesini daha zor hale getirebilir.

Sonuç olarak, Salmonella enfeksiyonları, dünya genelinde yaygın olan ve çoğu zaman gıda kaynaklı bir sağlık sorunu olarak karşımıza çıkar. Ancak, uygun gıda hijyeni ve sağlık önlemleriyle önlenmesi mümkündür.

Bu içeriği beğendiyseniz lütfen çevrenizle paylaşınız…

ABD Tarım Bakanlığı’nın önerdiği değişiklikler arasında tavuk ve hindilerin mezbahaya girmeden önce salmonella açısından test edilmesi de yer alıyor…

ABD Tarım Bakanlığı Cuma günü, tavuk ve hindi etinin işlenme biçiminde, gıda kontaminasyonundan kaynaklanan hastalıkları azaltmayı amaçlayan ancak et şirketlerinin operasyonlarında kapsamlı değişiklikler yapmasını gerektirebilecek kapsamlı değişiklikler önerdi. Gıdalardaki salmonella kaynaklı hastalıkları azaltmaya yönelik onlarca yıllık çabalara rağmen her yıl 1 milyondan fazla insan – Amerika Birleşik Devletleri’nde – hastalanıyor ve bu vakaların neredeyse dörtte biri hindi ve tavuk etinden kaynaklanıyor. Halihazırda tüketiciler, çiğ kümes hayvanlarından kaynaklanan hastalıklardan kaçınmak için mutfakta dikkatli davranarak – çiğ tavuk veya hindiyi yıkamamak gibi çünkü bakterileri yayar -, et hazırlarken ayrı kaplar kullanmak ve 165 dereceye kadar pişirmek gibi genel tavsiyelere uyarak – büyük sorumluluk taşımaktadır. USDA’nın Gıda Güvenliği ve Denetim Servisi, kanatlıları yetiştiren çiftçilerden başlayarak ve etin üretildiği işleme tesisine kadar takip ederek bu konuda bir şeyler yapmak istiyor.

Gıda zehirlenmesi hedefleri: Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri, 2.500’den fazla salmonella serotipi arasında, tavuk ve hindi ürünlerinden kaynaklanan tüm insan hastalıklarının üçte birine neden olan üç tanesini tespit etmiştir. Kurum, kümes hayvanı ürünlerinde bunların varlığının sınırlandırılmasını önermektedir.

USDA‘nın Gıda Güvenliği ve Denetim Servisi 1994 yılında benzer bir adım atarak bazı E. coli türlerini kıymada kirletici olarak ilan etmiş ve patojen için bir test programı başlatarak etten kaynaklanan hastalıkları önemli ölçüde azaltmıştır.

Kümes hayvanlarındaki salmonella salgınlarını azaltmak amacıyla kurum, gelen tavuk ve hindi sürülerinin genellikle bağırsak sistemini etkileyen ve birkaç gün sürebilen ishal, bulantı ve kusma gibi semptomlarla yılda 1,3 milyon kişiyi etkileyen bakteriyel hastalık açısından test edilmesini içeren bir düzenleyici çerçeve önermektedir. Yetkililer, tavuk ve hindilerin mezbahaya girmeden önce test edilmesinin çiftçileri, et işleme noktasına ulaşmadan önce kuş üzerindeki bakteriyel enfeksiyonu azaltacak uygulamaları benimsemeye teşvik edeceğini umuyor.

İkinci bir önlem, işleme tesisi içinde birden fazla aşamada bakteri için numune alınmasını benimseyerek işleme sırasında salmonella için gelişmiş izleme gerektirecektir. Üçüncü büyük değişiklik, izin verilen maksimum bakteri kontaminasyon seviyesinin belirlenmesi ve muhtemelen insanları hasta edebilecek üç spesifik salmonella türünün sınırlandırılması olacaktır. Sınırları aşan ya da yasaklanan salmonella türlerini içeren etler piyasadan toplatılabilir.

FSIS, kümes hayvancılığı endüstrisi ve diğerlerinin görüşlerini almak üzere 3 Kasım’da halka açık bir oturum düzenleyerek yeni kurallar önermek için uzun bir sürece başlayacak. Hükümetin hedefi, önümüzdeki yıldan itibaren uygulamaya konulabilecek ve iki yıl içinde tamamlanabilecek yeni kurallar ve düzenlemeler ortaya koymak.

Ajans, kesin düzenlemeler yapmadan önce bu fikirleri ortaya koymak ve girdi almak için zaman ayırdığını söyledi. USDA Gıda Güvenliği Müsteşar Yardımcısı Sandra Eskin, ajansın 2023 ortalarında kural koymaya başlamayı ve bunu iki yıl içinde tamamlamayı umduğunu söyledi.

Eskin, “Bunun ajansın tarihsel olarak bulunduğu noktadan oldukça farklı bir nokta olduğunu biliyoruz ve bu nedenle mümkün olduğunca şeffaf, müzakereci ve işbirlikçi olmaya çalışıyoruz” dedi.

Tüketici savunucuları yıllardır kümes hayvanı ürünleri konusunda böyle bir adım atılması için baskı yapıyor. Eskin, Başkan Joe Biden yönetiminin değişikliklerin yapılması için bastırdığını söyledi.

Sektör, gıda kaynaklı salmonella enfeksiyonlarını azaltmaya yönelik hükümet hedeflerini birkaç on yıldır tutturamıyor. Eskin, 2030 yılı için belirlenen yılda 100.000 kişi başına 11,5 enfeksiyon hedefine ulaşmanın %25’lik bir azalma gerektireceğini söyledi.

Eskin, sektörün salmonella ile kontamine olmuş tavuk numunelerinin sayısını 2017’den 2021’e kadar %50 oranında azaltmayı başardığını, ancak son yirmi yılda salmonella hastalıklarının oranında önemli bir düşüş olmadığını söyledi. Gıda kaynaklı salmonella hastalıklarının %23’ünden fazlası kümes hayvanları tüketiminden kaynaklanmakta olup, bunların yaklaşık %17’si tavuk etinden, %6’sından fazlası ise hindi etinden kaynaklanmaktadır.

ABD’li sığır, domuz, kuzu, dana ve hindi eti paketleyicileri ve işleyicilerini temsil eden ticaret birliği Kuzey Amerika Et Enstitüsü, salmonella ile mücadele çabalarının yüksek bir öncelik olduğunu söyledi.

“FSIS’in normal kural koyma sürecinden geçtiğini görmek bizi cesaretlendiriyor. Teklifi incelemeyi ve sektörden yorum almayı dört gözle bekliyoruz,” dedi grubun başkanı ve CEO’su Julie Anna Potts.

Et için tavuk yetiştiren ve işleyen şirketleri temsil eden Ulusal Tavuk Konseyi sözcüsü, tavuk ürünlerindeki salmonellayı azaltma çabalarını desteklediklerini söyledi.

Grubun bilimsel ve düzenleyici işlerden sorumlu kıdemli başkan yardımcısı Ashley Peterson, “Önerilen çerçevenin şu anda endüstri girdisi, araştırma ve bunu destekleyecek verilerden yoksun olmasından endişe duyuyoruz” dedi.

• Çiğ meyve sularının diğer yiyeceklere bulaşmasını önlemek için tavuğu alışveriş sepetinize veya buzdolabınıza koymadan önce tek kullanımlık bir torbaya koyun.
• Tavuğu ellemeden önce ve sonra ellerinizi ılık, sabunlu suyla en az 20 saniye yıkayın.
• Çiğ tavuğu yıkamayın.  Yıkama sırasında tavuk suları mutfakta yayılabilir ve diğer yiyecekleri, kapları ve tezgahları kirletebilir.
• Çiğ tavuk için ayrı bir kesme tahtası kullanın.
• Pişmiş yiyecekleri veya taze ürünleri asla bir tabağa, kesme tahtasına veya önceden çiğ tavuğun bulunduğu başka bir yüzeye koymayın.
• Tavuğu hazırladıktan sonra ve bir sonraki öğeyi hazırlamadan önce kesme tahtalarını, kapları, tabakları ve tezgahı sıcak sabunlu suyla yıkayın.
• Bir gıda termometresi kullanın tavuğun 165 ° F’lik güvenli bir iç sıcaklığa kadar pişirildiğinden emin olmak için.
• Dondurulmuş çiğ tavuk içeren mikrodalgada pişirilebilen bir yemek pişiriyorsanız, onu taze çiğ tavuk gibi kullanın. Gıda zehirlenmesini önlemek için pişirme talimatlarını dikkatlice izleyin.
• Bir restoranda veya başka bir yerde size sunulan tavuğun tam pişmediğini düşünüyorsanız, daha fazla pişmesi için geri gönderin.
• Artan tavuğu 2 saat içinde – veya yemek sıcak araba veya yaz pikniği gibi 90°F’nin üzerindeki sıcaklıklara maruz kalırsa 1 saat içinde – soğutun veya dondurun.

Bu içeriği beğendiyseniz lütfen çevrenizle paylaşınız…