23:23:55

Rapora Göre 100'den Fazla Markada 'Tehlikeli Kimyasallar' Bulunuyor

Yeni yayımlanan bir rapor, Amerika Birleşik Devletleri'nde 100'den fazla markada satılan pirincin güvenliğine ilişkin endişeleri artırdı. Healthy Babies, Bright Futures kuruluşu tarafından hazırlanan raporda, birçok Amerikan evinde temel gıda maddesi olarak kullanılan bu ürünlerde arsenik ve kadmiyum seviyelerinin önemli ölçüde arttığı tespit edildi…

Kuruluşa göre her iki kimyasal madde de diyabet ve kalp hastalığı gibi ciddi tıbbi sorunlarla bağlantılı. Bulgular, test edilen pirinç örneklerinin dörtte birinin Gıda ve İlaç İdaresi tarafından bebek pirinç gevreği için izin verilen inorganik arsenik seviyelerini aştığını ortaya koydu.

İlk olarak CNN ile paylaşılan yeni bir rapora göre, Amerika Birleşik Devletleri'nde satın alınan 100'den fazla farklı markanın mağazadan satın alınan pirinç örnekleri tehlikeli derecede yüksek arsenik ve kadmiyum içeriyor.

Healthy Babies, Bright Futures araştırma direktörü Jane Houlihan, “Düşük seviyelerde bile, hem arsenik hem de kadmiyum diyabet, gelişimsel gecikmeler, üreme toksisitesi ve kalp hastalığı gibi ciddi sağlık zararlarıyla ilişkilendirilmiştir” dedi. Çocukların zehirli kimyasallara maruz kalmasını azaltmayı amaçlayan kuruluş bu raporu hazırlamıştır.

Houlihan, “Küçük çocuklarda ağır metal kirliliği özellikle endişe vericidir, çünkü erken yaşta maruz kalınan metaller düşük IQ ve bir dizi bilişsel ve davranışsal sorunla ilişkilidir” dedi.

Rapora göre pirinç “dünyada en yaygın tüketilen katı gıda” ve dünya genelinde 1 milyardan fazla çocuğun diyetinin düzenli bir parçası. Bazı kültürlerde pirinç her öğünde servis edilmektedir.

Houlihan, “Ortalama olarak, 0 ila 2 yaş arasındaki tüm çocuklar için pirinç, arsenik maruziyetinin %7,5'ini oluşturuyor ve bu oran diğer tüm katı gıdalardan daha fazla” dedi. “Aynı yaştaki Hispanik ve Latin çocuklar için bu oran %14'e yükseliyor.”

Bununla birlikte, yeni rapora ortak olan çevre savunuculuğu derneği GreenLatinos'un savunucularından Juan Roberto Madrid, birçok Latin ailenin pirinçteki arseniğin tehlikelerinin farkında olmadığını söyledi.

Yeni rapor, Hindistan, İtalya, Tayland ve Amerika Birleşik Devletleri'nde yetiştirilen ve ABD'de alışveriş yapanlar tarafından satın alınan 145 pirinç çeşidi örneğindeki toplam ağır metal içeriğini analiz etti.

Çevre Çalışma Grubu'nda kıdemli bir bilim insanı olan Tasha Stoiber yaptığı açıklamada, “Araştırmacılar pirinç örneklerindeki arsenik ve diğer ağır metalleri ölçmek için sertifikalı, akredite bir laboratuar kullandılar ve bunun gerçek dünyada etkileri olan bir sorun olduğunu doğruladılar” dedi. EWG, ağır metallere, plastiklere ve diğer tehlikeli kimyasallara maruz kalmayı izleyen bir tüketici örgütüdür. Stoiber yeni araştırmada yer almadı.

Arsenik toprakta, suda ve havada bulunan doğal bir element olmakla birlikte, inorganik formu en zehirli olanı olarak kabul edilmektedir. Rapora cevaben ABD Pirinç Federasyonu, ABD'de yetiştirilen pirincin dünyadaki en düşük inorganik arsenik seviyelerine sahip olduğunu iddia eden bir bildiri yayımladı. Grup, bir halk sağlığı güvenliği sorunu olduğuna katılmadığını söyledi.

Uzmanlar, pirincin türünün ve nasıl yetiştirilip işlendiğinin arsenik ve diğer ağır metal seviyelerini etkileyebileceğini söylüyor. Kahverengi ve yabani pirinç genellikle en yüksek seviyeleri içerir, çünkü beyaz pirinci oluşturmak için kullanılan öğütme işlemi, ağır metallerin yoğunlaştığı kabuğun dış katmanlarını çıkarır.

Laboratuvar testleri, ABD'de yetiştirilen kahverengi pirinçten satın alınan örneklerin milyarda 151 parça ağır metal içerdiğini ortaya koymuştur – bunun 129'u arsenikten kaynaklanmaktadır. Rapora göre, İtalya'da yetiştirilen ve genellikle risotto yapımında kullanılan Arborio pirinci ve ABD'nin güneydoğusunda yetiştirilen beyaz pirinçte (genellikle sadece “ABD” olarak etiketlenir) toplam ağır metal oranı neredeyse kahverengi pirinç kadar yüksekti.

İtalya'dan gelen Arborio pirinci milyarda 101 parça arsenik içeriyordu -satın alınan örneklerdeki toplam ağır metal yükü milyarda 142 parçaydı. ABD'de yetiştirilen beyaz pirinçte milyarda 95 parça arsenik bulunurken, toplam ağır metal miktarı milyarda 118 parça olmuştur.

Hindistan'dan gelen basmati pirinci, Tayland'dan gelen yasemin pirinci ve Kaliforniya'da yetiştirilen suşi ve Calrose pirinci (bir tür suşi pirinci), FDA tarafından bebek pirinç tahıllarında arsenik için belirlenen milyarda 100 parça seviyesinde veya bu seviyenin altındaydı. Bununla birlikte, Hint basmati ve İtalyan Arborio çeşitleri en yüksek ortalama kadmiyum seviyelerini içeriyordu.

Pirinç pişirirken arsenik seviyesini düşürmek için araştırmacılar bir bardak pirinç için en az altı bardak su kullanılmasını önermektedir. Ayrıca pirinci pişirmeden önce en az 30 dakika ıslatmak da yardımcı olabilir.

Pirinçteki arseniğin yaklaşık üçte ikisini ortadan kaldırmanın kolay bir yolu vardır -makarna gibi pişirin. Her fincan bardak için 6 ila 10 bardak su kullanmak ve yemeden önce fazlasını süzmek arseniğin %60'ına kadarını ortadan kaldırabilir. Ancak rapora göre, pirinci pişirmeden hemen önce sadece durulamak işe yaramıyor.

Arsenik miktarını daha da düşürmek için pirinci yarım saat veya gece boyunca ıslatın ve önerildiği gibi pişirmeden önce süzün.

Bu içeriği beğendiyseniz lütfen çevrenizle paylaşınız…

18:26:24

Son Kullanma Tarihi Geçmemiş Kapalı Paketteki Pirinç Neden Böceklenir?

Son kullanma tarihi geçmemiş ve kapalı (yani hiç açılmamış) bir paketteki pirincin böceklenmesi, şaşırtıcı gibi görünse de birkaç yaygın nedenle açıklanabilir:

1. Yumurtalar zaten pirincin içinde olabilir

Pirinç fabrikada paketlenmeden önce, içinde pirinç biti (örneğin Sitophilus oryzae) gibi böceklerin yumurtaları zaten bulunuyor olabilir. Bu yumurtalar:

* Gözle görülmez.
* Pirincin içinde veya kabuk kalıntılarında yer alabilir.
* Paketleme sırasında fark edilmeden içerde kalabilir.
Kapalı pakette bile, sıcak ve nemli ortamda bu yumurtalar zamanla gelişip larvaya, sonra da böceğe dönüşebilir.

2. Depolama koşulları uygun olmayabilir

Pirinç, son kullanma tarihi geçmemiş olsa bile:
* Yüksek sıcaklıkta (örneğin 25 °C ve üzeri),
* Yüksek nem oranında (>%60 RH),
* Güneş ışığı alan ortamlarda saklandıysa böcek oluşumu tetiklenebilir. Bu koşullar, böcek yumurtalarının uyanmasını ve çoğalmasını hızlandırır.

3. Ambalajın hava geçirgenliği

Bazı pirinç paketleri hava geçirebilir:
* Vakumlu olmayan ya da küçük gözenekli ambalajlar (örneğin ince plastik veya kağıt bazlı torbalar), dış ortamla hava alışverişi yapabilir.
* Bu durum, böceklerin dışardan içeri girme riskini artırabilir (özellikle zayıf sızdırmazlık varsa).

4. Pirinç yeterince temizlenmemiş olabilir

Bazı üreticiler:

* Pirinci işledikten sonra tam sterilizasyon yapmayabilir.
* Özellikle organik veya az işlem görmüş pirinçlerde bu risk daha fazladır.

Koruma için ne yapılabilirsiniz?

* Yeni aldığınız pirinci bir süre buzlukta (derin dondurucuda) tutmak (örneğin 3-5 gün) yumurtaları öldürebilir.
* Sonra hava almayan cam kavanozlarda veya vakumlu poşetlerde saklamak böceklenmeyi engelleyebilir.

Pirinç paketinin kapalı ve son kullanma tarihi geçmemiş olmasına rağmen böceklenmiş çıkması çoğu zaman tüketiciden değil üreticiden kaynaklanır. İşte üreticinin hatalarını detaylı olarak ele alalım:

ÜRETİCİ KAYNAKLI HATALAR

1. İyi temizlenmemiş ham madde kullanımı

* Pirinç üretimi sırasında, tarladan gelen ürünün içinde böcek yumurtaları, kabuk kalıntıları, toz ve yabancı taneler olabilir.
* Eğer üretici, temizleme ve ayıklama makinelerini yeterince verimli kullanmazsa, yumurtalar pirinçle birlikte pakete girer.
* Bazı küçük ölçekli üreticilerde ya da düşük maliyetli markalarda bu sıkça görülür.

İhmal: Temizleme hatlarında yetersiz eleme, mıknatıs kullanmama, hava akımıyla ayıklama eksikliği

2. Isıl işlem veya fümigasyon yapılmaması / yetersiz yapılması

Böcek yumurtalarını öldürmek için:

Isıl işlem (kurutma, buharlama)
* Fümigasyon (zehirli gazla arındırma) gerekir.

* Bu işlemler:
* Maliyetli olduğu için ya hiç yapılmaz,
* Ya da düşük dozda ve kısa sürede uygulanarak geçiştirilir.

İhmal: Kalıntı bırakmamak adına “hafif” fümigasyon yapmak ama bu arada yumurtaların yaşamasına neden olmak.

3. Paketleme ortamının hijyenik olmaması

* Paketleme hattının bulunduğu ortamda zaten böcek istilası olabilir.
* Üretim tesisinde periyodik haşere kontrolü yapılmıyorsa, açıkta duran pirinçlerin içine **erişkin böcekler veya yumurtalar** bulaşabilir.

İhmal: HACCP ya da ISO 22000 gibi gıda güvenliği protokollerinin uygulanmaması

4. Geçersiz / yanıltıcı son kullanma tarihi

* Bazı firmalar, ürünün raf ömrünü gerçekten dayanabileceğinden uzun yazar.
* Örneğin, fümigasyon yapılmadan paketlenen bir pirince 2 yıl raf ömrü verilmesi yanıltıcıdır.
* Son kullanma tarihi geçmemiş olsa bile ürün önceki aylarda bozulmuş olabilir.

İhmal: Raf ömrü belirleme testlerinin yapılmaması veya kopya değerlerin yazılması

5. Kalitesiz ambalaj kullanımı

* Paket havasız gibi görünse bile aslında:
* Mikroskobik gözenekler içerebilir. Dikiş ve yapıştırma yerleri açık olabilir.
* Ayrıca, bazı firmalar geri dönüştürülmüş ambalaj malzemesi kullanır. Bu da dışarıdan kontaminasyona açık hale getirir.

İhmal: Ambalaj testleri (hermetik sızdırmazlık, UV geçirgenlik, oksijen bariyeri) yapılmaması

NEDEN BU KADAR YAYGIN?

* Çünkü böceklenme tüketiciye ulaşınca ortaya çıkar.
* Üretici çoğu zaman “Saklama hatası olabilir” diyerek sorumluluktan kaçar.
* Türkiye’de ve bazı diğer ülkelerde paket içindeki yumurta kontaminasyonu yasal olarak yeterince denetlenmez.
* Denetimler olsa bile ürün pazara çıktıktan sonra genellikle ceza uygulanmaz.

Bu içeriği beğendiyseniz lütfen çevrenizle paylaşınız…

15:08:02

Isıtılmış Pilav Sendromu Nedir? TikTok Videosu İnternette Korku Yayıyor
Birkaç günlük nişastalı gıdaların tüketilmesinden kaynaklanan gıda zehirlenmesi riski…

2008 yılında gerçekleşen gıda kaynaklı trajik bir ölüm, TikTok‘ta dolaşıma girmesi nedeniyle daha fazla tartışılıyor. “Ölüm nadir görülse de, B. cereus gıdaların uygun şekilde saklanmaması halinde mide-bağırsak hastalıklarına neden olabilir”

“Isıtılmış pilav sendromu” olarak adlandırılan bir durum, 2008 yılında ölen 20 yaşındaki bir gencin vakasının TikTok‘ta yeniden ortaya çıkmasının ardından son günlerde internette paniğe neden oldu.

“Isıtılmış pilav sendromu” Bacillus cereus adlı bir bakteriden kaynaklanan gıda zehirlenmesi anlamına geliyor ve pişmiş yiyecekler oda sıcaklığında çok uzun süre bekletildiğinde risk oluşturuyor.

20 yaşındaki üniversite öğrencisinin, pişirip buzdolabında beklettiği ve beş gün sonra tekrar ısıtıp yediği spagettiyi yedikten sonra öldüğü bildirildi.

Ölüm nadir görülse de, B. cereus gıdaların uygun şekilde saklanmaması halinde mide-bağırsak hastalıklarına neden olabilir. İşte bilmeniz gerekenler ve kendinizi nasıl koruyacağınız.

‘Isıtılmış pilav sendromu’ nedir?
Baccilus cereus, çevrenin her yerinde bulunan yaygın bir bakteridir. Pişirilmiş ve uygun şekilde saklanmamış belirli gıdalara girdiğinde sorun yaratmaya başlar.

Pirinç ve makarna gibi nişastalı gıdalar genellikle suçludur. Ancak pişmiş sebzeler ve et yemekleri gibi diğer gıdaları da etkileyebilir.

Bazı bakteriler toksin üretebilir. Soğutulması gereken gıdalar oda sıcaklığında ne kadar uzun süre saklanırsa, bu toksinlerin büyüme olasılığı da o kadar artar.

B. cereus sorunludur çünkü diğer bakterilerin sahip olmadığı bir hikayesi vardır. Spor adı verilen ve ısıtmaya karşı çok dirençli olan bir hücre türü üretir. Bu nedenle, yemek artıklarını yüksek sıcaklıkta ısıtmak diğer bakteri türlerini öldürebilirken, yiyecek B. cereus ile kontamine olmuşsa aynı etkiyi göstermeyebilir.

Bu sporlar esasen hareketsizdir, ancak doğru sıcaklık ve koşullar sağlandığında büyüyebilir ve aktif hale gelebilirler. Buradan, bizi hasta eden toksinleri üretmeye başlarlar.

Belirtiler nelerdir?
B. cereus enfeksiyonunun belirtileri arasında ishal ve kusma yer alır. Aslında iki tür B. cereus enfeksiyonu vardır: biri normalde ishalle, diğeri ise kusmayla ilişkilidir.

Hastalık birkaç gün içinde düzelme eğilimindedir, ancak çocuklar veya altta yatan rahatsızlıkları olanlar gibi savunmasız kişilerin tıbbi müdahaleye ihtiyaç duyma olasılığı daha yüksek olabilir.

Semptomlar diğer gastrointestinal hastalıklara benzediğinden ve insanlar genellikle mide bulantısı geçirip tıbbi yardım istemediğinden, B. cereus’un ne sıklıkta görüldüğüne dair kesin rakamlara sahip değiliz. Ancak bir gıda zehirlenmesi salgını varsa – örneğin bir etkinlikle bağlantılı olarak – nedeni araştırılabilir ve veriler kaydedilebilir.

B. cereus’un gastronun en yaygın nedeni olmadığını biliyoruz. E. coli, Salmonella ve Campylobacter gibi diğer böcekler, norovirüs gibi viral gastro nedenleriyle birlikte muhtemelen daha yaygındır.

Bununla birlikte, B. cereus’a karşı korunmak için elinizden geleni yapmanıza değer.

İnsanlar kendilerini nasıl koruyabilir?
Yemek artıkları sıcak olması gerektiğinde sıcak, soğuk olması gerektiğinde soğuk olmalıdır. Tüm mesele, tehlikeli bölgede – toksinlerin büyüyebileceği – geçirdikleri süreyi en aza indirmektir. Bu tehlikeli bölge, buzdolabınızın sıcaklığının üzerinde ve yiyeceklerinizi yeniden ısıtmanız gereken sıcaklık olan 60°C’nin altındaki her şeydir.

Bir yemeği pişirdikten sonra, bir kısmını sonraki günlerde yemek üzere saklayacaksanız, artanları hemen buzdolabına koyun. Yemeğin soğumasını beklemenize gerek yoktur.

Ayrıca, eğer yapabiliyorsanız, büyük bir partiyi daha küçük porsiyonlara bölün. Buzdolabına bir şey koyduğunuzda, soğuğun yiyeceğin kütlesine nüfuz etmesi zaman alır, bu nedenle daha küçük porsiyonlar bu konuda yardımcı olacaktır. Bu aynı zamanda yiyecekleri buzdolabından çıkarma süresini de en aza indirecektir.

Genel bir kılavuz olarak, iki saat/dört saat kuralını takip edebilirsiniz. Yani bir şey buzdolabından iki saate kadar çıkmışsa, geri koymak güvenlidir. Daha uzun süre dışarıda kaldıysa, o zaman tüketin ve kalanları atın. Dört saatten daha uzun süre dışarıda kaldıysa, risk oluşturmaya başlar.

Gıda güvenliği ile ilgili genel atasözü burada da geçerlidir: Şüpheniz varsa atın.

Gıda hijyeninin genel ilkelerini de akılda tutmakta fayda var. Yiyecek hazırlamadan önce ellerinizi yıkayın. Temiz kaplar kullanın ve pişmiş yiyecekleri çiğ yiyeceklerle çapraz kontamine (bulaşma) etmeyin.

Bu içeriği beğendiyseniz lütfen çevrenizle paylaşınız…

Genetiği değiştirilmiş pirinç daha az gübreye ihtiyaç duyuyor, daha fazla gıda üretiyor…
Değişim, gelişmiş fotosentez ile iyileştirilmiş azot kullanımını birleştirdi…

Azotlu gübre doğal gazdan yapılır. Doğal gazın çıkarılması ve yakılması gezegenimizdeki yaşama zarar veriyor, bu yüzden muhtemelen bunu yapmayı bırakmalıyız – ya da en azından önemli ölçüde azaltmaya çalışmalıyız. Ancak tüm bitkiler gibi gıda ürünlerinin de bu azota ihtiyacı var. Bu tam bir muamma, özellikle de önümüzdeki birkaç on yıl içinde bu ürünlere bel bağlayan insan nüfusu artarken, ekilebilir arazilerin yüzölçümünün düşmesi planlandığı için.

Buna karşılık, Çin'deki genetik mühendisleri daha az azotla gelişebilen ürünler geliştiriyor ve normal pirince göre yüzde 40 ila 70 daha yüksek verime sahip bir pirinç türü ürettiler. Dal başına daha fazla tane düşüyor, her bir tane parçacığı daha büyük ve daha yoğun ve bitkiler daha erken çiçekleniyor. Şu anda tahıl ürünlerinde kullanılan çoğu ıslah yöntemi yalnızca yüzde 1'den daha az bir verim artışı sağlayabiliyor, bu yüzden bu oldukça büyük bir olay.

Bir gen birçok geni değiştirir…
Bilim insanları, genellikle tek bir fizyolojik işlevin çeşitli yönlerinde yer alan bir dizi genin ifadesini kontrol eden transkripsiyon faktörleri adı verilen proteinlere bakarak işe başladılar. Bu durumda, fotosentezi düzenlediği zaten bilinen transkripsiyon faktörlerine odaklanıldı.

Mükemmel hedefi bulmak için araştırmacılar, daha önce pirinç ve mısırda fotosentezi düzenlediği tespit edilen 118 transkripsiyon faktörünü tarayarak, ışık ve düşük nitrojen seviyelerine yanıt olarak da yukarı regüle olanları buldular. Bir tane bulduklarında, bundan çok sayıda üreten transgenik pirinç hatları ürettiler. Kontrol ettiği tek tek genler yerine böyle bir transkripsiyon faktörünü aşırı eksprese etmek, farklı departmanlardaki çeşitli müşteri hizmetleri temsilcileri arasında dolaşmak yerine müdürle konuşmayı talep etmek gibidir.

Elde edilen pirinç bitkileri farklı çevresel koşullara sahip tarlalara yerleştirildi: Pekin yakınlarındaki ılıman tarlalar, Hainan eyaletindeki tropikal tarlalar ve Zhejiang eyaletindeki subtropikal tarlalar.

Üç yıl boyunca, tüm pirinç bitkileri gelişmiş fotosentetik kapasite ve gelişmiş azot kullanım verimliliği sergiledi. Yabani tip pirince göre daha fazla klorofile ve daha fazla ve daha büyük kloroplastlara sahiptiler. Ayrıca köklerinde yabani tip pirince göre daha verimli azot alımına sahiptiler ve bu azotu köklerinden sürgünlerine yabani tip pirince göre daha verimli bir şekilde taşıdılar. Bu durum, bitkiler daha az azotlu gübre ile yetiştirildiğinde bile tahıl verimini artırdı.

Hidroponik olarak ve pirinç tarlalarında yetiştirilen transgenik bitkilerle başka deneyler de yapıldı ve eşit derecede başarılı oldular. Aynı transkripsiyon faktörünün daha meraklı bir pirinç türünde – diğer deneylerin çoğunda kullanılan pleb Oryza sativa'nın aksine japonica – ve ayrıca buğday ve Arabidopsis'te – bitki biyolojisinde en yaygın kullanılan model organizma – aşırı eksprese edilmesi, bu önemli bitkiler üzerinde benzer etkiler yaratmıştır.

Aşağı akış etkileri…
Bu transkripsiyon faktörü, çoğu tuz, kuraklık ve soğuk streslerine yanıt verdiği bilinen 345 genin aktivitesini yukarı doğru düzenler. Bilim insanları bu genlerden birini, erken çiçeklenmeyle ilgili olanı, aşırı eksprese ettiklerinde, bitkiler daha erken çiçeklendi, ancak cüce kaldılar ve düşük tane verimi sergilediler. Bunun nedeni muhtemelen, transkripsiyon faktörü tarafından verilen gelişmiş karbon ve azot kullanımından ayrı olarak erken çiçeklenme özelliğinin, bitkilerin kısaltılmış büyüme sürelerinde yeterli kaynak oluşturmalarına izin vermemesidir.

Yazarlar, bu transkripsiyon faktörünü diğer ürünlerde aşırı eksprese etmek için kullandıkları transgenik teknikler yerine genom düzenlemesinin kullanılabileceğini ve böylece onların da daha yüksek verim elde edebileceğini öne sürüyorlar. Bu tür çeşitler, büyüme mevsimlerinin ve tarla alanının kısıtlı olabileceği ve azotlu gübrenin kıt olabileceği durumlarda kullanışlı olabilir – biliyoRsunuz, günümüzde orman yangınları, seller ve kuraklık gibi senaryolar çok olası. Ve tabii ki savaş dönemleri.

Bu içeriği beğendiyseniz lütfen çevrenizle paylaşınız…