18:41:46

Sıra Sıra Binlerce Açık Hava Kulübesi

Amerikan gıda sisteminin fabrika çiftliklerine dönüşmesi yaklaşık bir asır öncesine dayanıyor ve İkinci Dünya Savaşı sonrasında hız kazandı. Ancak günümüzün fabrika çiftlikleri daha da aşırı bir boyut kazanmıştır. Kırk yıl önce, yılda 100.000 tavuk yetiştiren bir tesis büyük bir fabrika çiftliği olarak kabul edilirdi; şimdi ise tavukların dörtte üçünden fazlası yılda 500.000’den fazla hayvan satan devasa komplekslerde yaşıyor…

Bazı gözlemcilerin deyimiyle bu mega fabrika çiftlikleri daha çok tavuk megalopolislerine benziyor. Aynı durum inek ve domuz gibi gıda için yetiştirilen diğer hayvanlar için de geçerlidir.

Suyu ve havayı kirletti, hayvan barınaklarının yakınında yaşayan insanların yaşam kalitesini mahvetti. Orta Batı’nın biyolojik çeşitliliğe sahip çayırlık alanlarının çoğunun endüstriyel ahırlarda depolanan milyarlarca hayvan için yem yetiştiren soya ve mısır tarlalarına dönüştürülmesine yardımcı olarak tüm manzaraları değiştirdi. Gezegeni ısıtan emisyonların büyük bir bölümüne katkıda bulunuyor, başka bir zoonotik salgın riskini artırıyor ve hayvanların kendileri için anlaşılmaz, normalleştirilmiş acılara neden oluyor.

Gıda İçin Yetiştirilen Hayvan Sayısı İki Katına Çıktı:
2022’de ABD’de tavuk, inek, domuz ve hindi sayısı, 1987’deki 5.2 milyardan, nüfus sayım tarihinde ilk kez 10 milyarı aştı.

• Tavuk Tüketimi Hızla Arttı:
  1990’ların ortalarında ABD’de tavuk eti tüketimi, sığır etini geçti. Gıda için yetiştirilen hayvanların yaklaşık %90’ını oluşturan et tavukları, 2022’de 9.2 milyar adet ile ülkedeki en kalabalık kuş türü haline geldi.
• Mega Fabrika Çiftliklerinin Yükselişi:
  Her yıl, çiftlik hayvanları giderek daha büyük fabrika çiftliklerinde yoğunlaşıyor. 2022’de, et için yetiştirilen tavukların büyük çoğunluğu olan 7.2 milyar tavuk, mega fabrika çiftliklerinden gelmekte.

• Süt İnekleri Mega Çiftliklerde Yoğunlaşıyor:
  1987 ile 2022 arasında mega çiftliklerdeki süt ineklerinin sayısı 1 milyondan 6 milyonun üzerine çıkarken, diğer tüm ineklerin sayısı azaldı.
• Domuz Yetiştiriciliği Dramatik Şekilde Değişti:
  2022’de domuzların %90’ından fazlası mega fabrika çiftliklerinde yetiştirildi. İowa’da, domuz çiftliği sayısı azalırken, mega çiftliklerdeki domuz sayısı arttı.
• Fabrika Çiftliği Gübresi ve Atıkları Arttı:
  2002’de 650 milyar lbs olan fabrika çiftliği gübresi hacmi, 2022’de 941 milyar lbs’ye yükseldi. Gıda için yetiştirilen hayvanların sayısı arttıkça atıklar da artış gösteriyor.
• Tarım Alanları Azalıyor:
  1954’ten bu yana ABD’deki toplam tarım arazisi yüzde 24 oranında azaldı. Bu durum, mahsullerin ve hayvanların daha büyük ve hızlı büyümesini sağlayacak yöntemlerin geliştirilmesine bağlı.
• Soya ve Mısır Üretimi Arttı:
  Orta Batı tarım arazileri, çiftlik hayvanları için gıda yetiştirmeye daha fazla ayrıldı. Soya fasulyesi ekim alanı 1987’de 55 milyondan, 2022’de 85 milyona çıktı. Mısır ekim alanı ise aynı dönemde 65 milyon dönümden 85 milyon dönüme yükseldi.
• Toplam Tarım Arazisi Azaldı Buna Karşın Maliyet Arttı:
  Sanayileşmiş tarım, daha az toprakla daha fazla gıda elde etmemizi sağlasa da, fabrika çiftçiliği beraberinde kitlesel hayvan zulmü, kirlilik ve ekonomik eşitsizlik gibi maliyetleri getiriyor.

ABD’de tarım sistemi değişiyor ve bu değişim, çevresel, ekonomik ve sosyal açılardan dikkate değer etkiler yaratıyor. Fabrika çiftçiliği, sadece gıda üretimi değil, aynı zamanda çevre ve toplum üzerindeki etkileriyle de tartışmalara neden oluyor.

ABD’deki toplam tarım arazilerinin 1954-2022 yılları arasında yüzde 24 oranında azalarak 1,16 milyar dönümden 880 milyon dönüme düştü.

Ancak fabrika çiftçiliğini daha verimli hale getirmek, süpermarketteki fiyat etiketinde hesaba katılmayan korkunç maliyetleri de beraberinde getirdi: kitlesel hayvan zulmü, kirlilik ve ekonomik eşitsizlik.

Kendi koşullarında bile fabrika çiftçiliği, çok daha az hayvan ve daha fazla bitkisel gıda içeren, daha az toprak ve su gerektiren, daha az kirlilik ve iklimi ısıtan gazlar yayan ve ülkelerin iklime fayda sağlayan vahşi ekosistemler için arazi boşaltmasına olanak tanıyan bir sistemle karşılaştırıldığında hâlâ radikal bir şekilde verimsizdir.

Bu içeriği beğendiyseniz lütfen çevrenizle paylaşınız…

15:44:06

6 Üzücü Gıda Güvenliği İfşası..
Netflix belgeseli “Poisoned “dan korkutucu gıda güvenliği ifşaatlarının listesi..

ABD'nin dünyadaki en güvenli gıda kaynaklarından birine sahip olduğu birçok kez söylenmiştir. Ancak gıda güvenliği geçmişimize bir göz attığınızda aksini düşüneceksiniz. Etler, içlerinde gıda kaynaklı patojenlerle satılabiliyor. Yer fıstığı bir keresinde pozitif salmonella kontaminasyonu ile gönderilmişti. Marul ve ıspanak gibi yeşil yapraklı sebzeler ise E. coli'nin en büyük – ve en kötü şöhretli – taşıyıcılarıdır.

Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine (CDC) göre, ABD'de her yıl yaklaşık 48 milyon kişi gıda kaynaklı hastalıklardan dolayı hastalanmaktadır – ki bu rahatlatıcı bir istatistik değildir. Gıda protokolleri ve düzenlemelerinin iyileştirilmesi yönünde birçok adım atılmış olsa da, büyük düzenleyici kurumlar tüketici güvenliğinden faydalanmaya devam ettiği için genel sistem hâlâ bozuk.

Gıdalar hakkında bildiklerimizin çoğu hâlâ bir muamma. Ve aynı zamanda oldukça kabus gibi – o kadar ki, marketlerden kaçmak ve vahşi doğada kendi yiyeceğinizi aramak zorunda kalabilirsiniz. Ülke çapındaki gıda sistemi Netflix'in “Poisoned: The Dirty Truth About Your Food” (Zehirlenmiş: Gıdanız Hakkındaki Kirli Gerçek) adlı belgeselde gıda üretiminin, düzenlemelerin ve yasaların çirkin yüzünü inceliyor. Belgeselin merkezinde, kişisel zarar görme avukatı ve ateşli bir gıda güvenliği savunucusu olan Bill Marler yer alıyor. Marler marul, kesilmiş meyve, karamelli elma, domates, kurabiye hamuru, bebek maması, Lucky Charms … aklınıza ne gelirse sayısız davaya bakmış. Belgeselde ayrıca gıda kaynaklı hastalıklar nedeniyle hayatını kaybeden ya da bu hastalıklardan ciddi şekilde etkilenen kişilerin ailelerine de yer veriliyor.

İşte belgeselden en üzücü altı ifşaat:

Ölümcül ve acımasız salgın 1992 ve 1993 yılları arasında, Washington Eyaleti Sağlık Bakanlığı'nın E. coli O157: H7'nin neden olduğu kanlı ishal ve hemolitik üremik sendrom (HUS) görülen birkaç çocuk vakasını araştırmasıyla ortaya çıktı. Bakterinin ve bir dizi hastalığın kaynağının Jack in the Box restoranlarında satılan kontamine hamburger köftesi olduğu tespit edilmiştir. Daha sonra Idaho, Kaliforniya ve Nevada'da çok sayıda E. coli enfeksiyonu rapor edilmiştir. Toplamda 73 farklı Jack in the Box lokasyonu, 602'si Washington'da olmak üzere 700'den fazla kişiyi etkileyen salgınla ilişkilendirildi. Dört çocuk ölmüş, 178 çocukta ise böbrek sorunları, beyin hasarı ve astım gibi kalıcı etkiler görülmüştür.

Soruşturma kapsamında ABD'de beş ve Kanada'da bir mezbahanın bakterinin olası kaynağı olduğu tespit edilmiş ancak kontamine etlerin üreticisi Von Corporation of California'nın izine ulaşılamamıştır. Marler tarafından elde edilen yasal belgeler ayrıca Jack in the Box restoranlarının işletmecisi ve franchisor'ı olan Foodmaker, Inc. şirketinin Washington Eyaleti Sağlık Bakanlığı'nın kıymayı gerekli 155 derecede pişirme yönergelerine uymayı reddettiğini ortaya koymuştur. Şirket, hamburgerlerinin az pişirildiğine dair çok sayıda uyarı almasına rağmen, yüksek sıcaklığın hamburgerlerini çok “sert” yaptığını söyledi.

Salgında ölen dört kişi altı yaşındaki Lauren Beth Rudolph, iki yaşındaki Brenda Nole, iki yaşındaki Celina Shribbs ve babası Darin Detwiler hem profesör hem de gıda güvenliği savunucusu olan on yedi aylık Riley Detwiler'dır.

Pek çok kişi, hamburgerlerinin en endişe verici – ve potansiyel olarak ölümcül – kısmının et köftesi değil, marul olduğunu öğrenince şok olacak. Aslında, hem marul hem de ıspanak tüketiciler için en yüksek E. coli kontaminasyon riskini oluşturmaktadır. Bunun nedeni, çiftlik hayvanlarının yakınında yetiştirilen marul ve ıspanağın, sulama kanallarına yıkanan ve daha sonra bitkilerin üzerine püskürtülen patojen dolu dışkılarla kirlenebilmesidir. Bu dağıtım sistemi, ölümcül patojenlerin hayvanlardan ürünlere kolayca geçmesini inanılmaz derecede kolaylaştırıyor. Ve ne yazık ki bu durumun nasıl düzeltileceğine dair net bir çözüm yok.

Belgeselde, Stephanie'nin ebeveynleri Scott ve Candie, kızlarının Dominik Cumhuriyeti'ne bir aile tatili için gitmeden önce hastalandığını hatırladılar. Stephanie'nin gazı ve ishali vardı ve ailesi bunu mide rahatsızlığı olarak geçiştirdi. Ancak semptomları gece boyunca kötüleşti ve ailesini tıbbi yardım almaya sevk etti.

“Ertesi sabah onu görmeme izin verdiklerinde beni tanıyamadı,” diyor Candie. “Saçlarını çekiştiriyordu… Böbrekleri çalışmayı durdurmuştu ve beyninde şişme vardı.” Stephanie sonunda St. Louis'deki St Luke's Hastanesine yatırıldı ve doktorlar onda tehlikeli E. coli O157:H7 tarafından üretilen Shiga toksini olduğunu keşfetti.

Stephanie'nin doktoru Dr. Pablo Dayer, “Vücudundaki bu durum, içinizde patlayan bir nükleer bomba gibiydi, her bir organınızı vuruyordu ve oraya girip parçaları toplamanız gerekiyordu” dedi.

Stephanie'nin ebeveynleri, daha detaylı bir araştırma sonucunda kızlarının Panera Bread'de kontamine maruldan yapılmış bir salata yediğini öğrendi. Louis (MO) Bölge Mahkemesi'nde Stephanie adına ve ABD Bölge Mahkemesi, New York Doğu Bölgesi'nde, Panera salatası yedikten dört gün sonra şiddetli HUS geçiren Brianna Ruocchio adına hukuk davaları açılmıştır.

Stephanie nihayetinde komadan çıktı ve hastalığından kurtuldu, ancak hâlâ tıbbi komplikasyonlarla mücadele ediyor ve bir gün böbrek nakline ihtiyaç duyabilir.

“Gücümü yeniden toplamam uzun zaman aldı. Komam beni en zor kısımlarda bayılttı ama ailemin ve doktorlarımın başaramayacağımı düşündükleri anlar olduğunu biliyorum, bu onlar için gerçekten zor oldu ve onlara bu acıyı yaşattığımı bilmek benim için üzücü,” diyor Stephanie.

“Bir salata yedim ve şimdi bunun uzun vadeli sağlık etkileri var.”

Gıda güvenliği düzenlemeleri aslında “oldukça karmaşık“

Bunun nedeni, her biri çok farklı gıda ürünlerini düzenlemekten sorumlu 15 federal kurum olmasıdır. Örneğin Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) ve Gıda ve İlaç İdaresi (FDA). Birincisi et ve kümes hayvanı ürünlerini, yumurta ürünlerini ve yayın balığını düzenler. FDA Gıda Politikası ve Müdahaleden Sorumlu Komiser Yardımcısı Frank Yiannas'a göre FDA “eyaletler arası ticarette yer alan tüm gıdaları” ya da “ABD gıda sisteminin %80'ini” düzenlemektedir. Buna yapraklı yeşillikler gibi ürünler de dahildir.

Gıda güvenliği, birkaç kurumun yetki alanına giren bileşenler içeren bir restoranda yapılan gıdalarla ilgili olduğunda zorlaşır. Bir taco düşünün. Sığır eti var, USDA tarafından denetlenen bir gıda. Peynir, pico de gallo ve ek malzemeler FDA tarafından düzenlenen gıdalardır. Ve restoranın kendisi de yerel sağlık departmanı tarafından düzenlenir.

Kongre Üyesi Rosa DeLauro (D-CT) “Gıda kaynaklı bir hastalık salgını olduğunda, tek bir kurum sorumlu değildir” dedi. “Bu yüzden çok fazla parmakla gösterme oluyor.”

Salmonella* ile kontamine olmuş yer fıstıkları bilerek sevk edildi

Kötü şöhretli Peanut Corporation of America (PCA) 2008'in sonları ve 2009'un başlarında dokuz kişinin ölmesi ve 46 eyalette en az 714 kişinin salmonella bulaşmış yer fıstığı içeren ürünleri tüketirken gıda zehirlenmesi nedeniyle hastalanmasıyla gündeme geldi. Eski çalışanlara göre, salgının kaynağının kötü sanitasyon olduğu belirlendi – PCA'nın her yerinde fare dışkıları bulundu, bir yer fıstığı alanında fare görüldü ve bir torba yer fıstığının içinde bir yavru fare ailesi bulundu.

PCA yer fıstıklarını, sevk edilmeden önce yer fıstıklarını test etmek için sözleşme gerekliliklerini uygulayan birkaç büyük şirkete tedarik etti. Birkaç parti yer fıstığında salmonella testi pozitif çıkınca, PCA test sonuçlarının negatif olduğunu söyleyerek sahtecilik yapmaya başladı. Hatta PCA'nın kalite güvence müdürü, şirketlere göndermeden önce eski pozitif sonuçların tarihlerini daha yeni tarihlerle değiştirdi.

Eylül 2015'te PCA'nın sahibi ve CEO'su Stewart Parnell ülke çapındaki salgındaki rolü nedeniyle 28 yıl federal hapis cezasına çarptırıldı.

Zehirlenmiş: Yiyecekleriniz Hakkındaki Kirli Gerçek

ABD'de de Şirketler salmonella bulaşmış tavukları yasal olarak satabilir

1974 tarihli American Public Health Association v. Butz davası sayesinde şirketlerin salmonella bulaşmış çiğ tavuk satması %100 yasaldır. Bu davada, ABD Columbia Bölgesi Temyiz Mahkemesi, salmonellanın etlerde doğal olarak bulunduğuna ve dolayısıyla tüketicinin etlerini patojenlerden arındırmak için uygun şekilde işleme ve pişirme sorumluluğuna hükmetmiştir.

Seattle, Washington'daki IEH Labs'ın CEO'su Mansour Samadpour belgeselde, “Bu ülkede herhangi bir marketten kümes hayvanı satın aldığınızda, satın aldığınız marka ne olursa olsun, birincil varsayımınız salmonella ve campylobacter gibi patojenler içerdiği olmalıdır” dedi.

Çiğ tavuk ürünlerinde çeşitli salmonella türlerinin yasaklanması için USDA'ya dilekçe veren Marler da dahil olmak üzere pek çok milletvekili karara karşı misilleme yaptı.

Belgeselin sonunda, “Marler'in dilekçesini alan USDA, bazı tavuk ürünlerinde Salmonella'yı yasaklamaya karar verdi” deniliyor. “Ancak ABD'de satılan çoğu tavuk ürününde Salmonella'ya hâlâ yasal olarak izin verildiği için sorun çözülmüş olmaktan çok uzak.”

Bu içeriği beğendiyseniz lütfen çevrenizle paylaşınız…

10:06:16

Yeni çalışma, yaşlı yetişkinlerde gıda güvensizliği ile bilişsel gerileme arasında bir bağlantı olduğunu gösteriyor…

Çalışmada yaşlı yetişkinlerin bilişsel işlevleri ve hafızaları gıda güvencesi durumlarıyla ilişkili olarak izlendi. JAMA'da yayımlanan yeni bir çalışmaya göre, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki yaşlı yetişkinlerde açlık ile “biraz daha hızlı zihinsel gerileme” arasında bir korelasyon olabilir.

Colombia Üniversitesi, California Üniversitesi, San Francisco ve New Mexico Üniversitesi'nden araştırmacılar tarafından yürütülen ve 18 yılı kapsayan çalışmada, 50 yaş ve üzeri 12.609 çalışma katılımcısı arasında “gıda güvensizliği ile hafıza gerilemesi arasında uzunlamasına bir ilişki olduğu ve ileri yaşlarda gıda güvensizliğine maruz kalmanın uzun vadeli olumsuz bilişsel işlev sonuçlarına işaret ettiği” kaydedildi.

Çalışmaya göre gıda güvensizliği, “sağlıklı bir yaşam için gıdaya yetersiz ve güvenilmez erişim” olarak tanımlanmaktadır. Bu çalışma, SNAP'ın çalışma yaşı gerekliliklerinin 55 yaşına kadar yükseltilmesinden ve Salon Food tarafından bildirildiği üzere şu anda “gıda güvensizliğinin Aralık 2020'den bu yana en yüksek seviyede” olmasından sadece haftalar sonra yayımlandı.

Gıda güvensizliğini değerlendirmek için katılımcılara, ihtiyaç duydukları gıdayı satın almak için her zaman yeterli paraları olup olmadığı ve gıda satın almak için yeterli para olmadığı için hissettiklerinden daha az yemek yiyip yemedikleri soruldu. Bilişsel ve hafıza fonksiyonu şu şekilde değerlendirilmiştir: katılımcılar hafıza fonksiyonuna odaklanan “hafıza değerlendirmelerini tamamlamış” ve ardından “anında ve gecikmeli kelime hatırlama görevleri” ile test edilmiştir. Araştırmacılar zaman içinde bilişsel işlevlerdeki değişimi izlerken diğer demografik bilgiler ve sağlık sorunları da dikkate alındı. Çalışmaya göre, “gıda güvencesi olmayan katılımcıların Güney'de doğma ve sigara içme olasılığı daha yüksekti, daha fazla kronik rahatsızlık ve depresif semptom bildirdiler, daha az eğitim yılı aldılar ve daha yüksek vücut kitle indeksine ve daha düşük hane geliri ve servetine sahiptiler.”

Bu içeriği beğendiyseniz lütfen çevrenizle paylaşınız…

23:30:00

“Gelecekte bu tür karmaşık iklim risklerine hazırlıklı olmamız gerekiyor…”

Araştırmacılar Salı günü iklim değişikliğinin gıda sistemlerimiz için oluşturduğu tehdit hakkında bir “uyandırma çağrısı” olması gerektiğini söyledi. Gıda üretimi hem gezegeni ısıtan emisyonların önemli bir kaynağı hem de iklim değişikliğinin etkilerine yüksek oranda maruz kalıyor ve dünya ısındıkça etkilerin neler olabileceğini anlamak için iklim ve ürün modelleri kullanılıyor…

Nature Communications‘da yayımlanan yeni araştırmada, Amerika Birleşik Devletleri ve Almanya’daki araştırmacılar, birkaç büyük gıda üretim bölgesinin aynı anda düşük verime maruz kalma olasılığını inceledi.

Columbia Üniversitesi ve Alman Dış İlişkiler Konseyi‘nde araştırmacı olan baş yazar Kai Kornhuber, bu olayların fiyat artışlarına, gıda güvensizliğine ve hatta sivil huzursuzluğa yol açabileceğini söyledi.

AFP‘ye konuşan Kornhuber, “Sera gazlarının konsantrasyonunu arttırarak, ne tür aşırılıklarla karşılaşacağımız konusunda gerçekten doğru bir fikre sahip olmakta zorlandığımız bu keşfedilmemiş suya giriyoruz” dedi.

“Bu tür eşzamanlı olayların gerçekten büyük ölçüde hafife alındığını gözlemliyoruz.”

Çalışmada 1960 ile 2014 yılları arasındaki gözlemsel ve iklim modeli verilerine, ardından da 2045 ile 2099 yılları arasındaki projeksiyonlara bakıldı.

Araştırmacılar ilk olarak jet akımının – dünyanın en önemli mahsul üretim bölgelerinin çoğunda hava modellerini yönlendiren hava akımları – etkisine baktılar.

Büyük dalgalar halinde akan jet akımının “güçlü menderesler çizmesinin” Kuzey Amerika, Doğu Avrupa ve Doğu Asya’daki önemli tarım bölgeleri üzerinde özellikle önemli etkileri olduğunu ve hasatta yüzde yediye varan bir azalmaya yol açtığını tespit ettiler.

Araştırmacılar ayrıca bu durumun geçmişte eşzamanlı mahsul kıtlıklarıyla da bağlantılı olduğunu tespit etti.

Kornhuber, bunun bir örneğinin 2010 yılında jet akımındaki dalgalanmaların hem Rusya’nın bazı bölgelerinde aşırı sıcaklarla hem de Pakistan’da yıkıcı sellerle bağlantılı olduğunu ve her ikisinin de mahsullere zarar verdiğini söyledi.

Risk değerlendirmesi

Çalışma ayrıca bilgisayar modellerinin bu riskleri ne kadar iyi değerlendirdiğine de baktı ve jet akımının atmosferik hareketini göstermede iyi olsalar da, bunun yerde ürettiği aşırı uçların büyüklüğünü hafife aldıklarını buldu.

Kornhuber, bu çalışmanın, iklim değişikliğinin gıda sektörü üzerindeki etkilerine ilişkin “belirsizliklerimiz açısından bir uyandırma çağrısı” olması gerektiğini, daha sık ve yoğun hava aşırılıkları ve giderek daha karmaşık hale gelen aşırılık kombinasyonları olduğunu söyledi.

“Gelecekte bu tür karmaşık iklim risklerine hazırlıklı olmamız gerekiyor ve şu andaki modeller bunu yakalayamıyor gibi görünüyor” dedi.

Pazartesi günü Birleşmiş Milletler‘in insan hakları şefi Volker Turk, iklim değişikliği kaynaklı aşırılıkların ekinleri, çiftlik hayvanlarını ve önemli ekosistemleri vurmasıyla açlık ve acının yaşanacağı “gerçekten dehşet verici” distopik bir gelecek konusunda uyarıda bulundu.

BM‘de gıda hakkı üzerine yapılan bir tartışmada 2021 yılında 828 milyondan fazla insanın açlıkla karşı karşıya olduğunu ve iklim değişikliğinin yüzyılın ortasına kadar bu sayıyı 80 milyon artırabileceğini söyledi ve dünya liderlerini kısa vadeli düşündükleri için eleştirdi.

Bu içeriği beğendiyseniz lütfen çevrenizle paylaşınız…

22:57:00

Yeni bir çalışma, market etiketlerindeki kimyasalların gıdalara sızıyor olabileceğini gösteriyor…
İşte bilmeniz gerekenler:

Esas olarak plastiklerde kullanılan bir kimyasal olan Bisfenol A (BPA) Kanada gibi ülkelerde sıkı bir şekilde düzenlenmektedir. Bir dahaki sefere markete gittiğinizde, taze gıdaların nasıl paketlendiğine bir göz atmak isteyebilirsiniz. Yeni bir araştırmaya göre, bisfenol A’ya (BPA) benzer toksik kimyasallar bazı etiketlerden ambalaj yoluyla Kanada ve ABD’deki bazı marketlerden satın alınan et, deniz ürünleri, ürünler ve diğer gıdalara sızıyor.

Montreal’deki McGill Üniversitesi‘nde profesör ve yeni yayımlanan çalışmanın kıdemli yazarı Stéphane Bayen, “Termal etiketlerin doğrudan diyetimizde [BPA benzeri bileşiklerin] bir kaynağı olduğunu tespit ettik … dünyada şimdiye kadar hiç kimse ambalajın diyette bisfenol S kaynağı olabileceğini tespit etmemişti” dedi.

Bisfenol S (BPS) ve BPA sağlık üzerindeki olası etkileri açısından incelenmiştir. Araştırmalar, hormonları bozma ve büyüme, beyin fonksiyonu, üreme sistemi ve bağışıklık sistemi üzerinde olumsuz etkilere sahip olma yeteneklerini göstermiştir. Bisfenollerin birçok uygulama alanı vardır ve çeşitli plastiklerin ve termal kağıtların üretiminde sıklıkla kullanılırlar.

Geçtiğimiz on yıl içinde Kanada, BPA içeren biberonların üretimini, ithalatını, reklamını veya satışını yasadışı hale getirmek de dahil olmak üzere, kullanımını aşamalı olarak ortadan kaldırmak amacıyla BPA düzenlemelerini sıkılaştırmıştır.

Bu arada, BPS ve BPA’ya çok benzeyen diğer bileşikler düzenlenmemiş olarak kalmaya devam ediyor ve endüstri tarafından termal gıda etiketleri de dahil olmak üzere çeşitli ürünler için ikame olarak benimsendi – mağazada paketlenmiş gıdaların fiyatını, son kullanma tarihini, içindekiler ve diğer bilgileri bulabileceğiniz yer.

“Bisfenoller hakkında daha fazla araştırma yaptığımız için … bu bileşiklerin nasıl çalıştığı hakkında daha fazla şey keşfettikçe güvenlik seviyeleri sürekli olarak düşürüldü.” – Guelph Üniversitesi‘nden moleküler kardiyolog Glen Pyle.

Bilim insanları uzun zamandır BPA’nın tek başına düzenlenmesinin ürünleri daha güvenli hale getirmeyebileceği konusunda uyarıda bulunuyor. Ontario’daki Guelph Üniversitesi‘nde yapılan araştırma, BPS’nin kalp üzerinde BPA’ya benzer etkileri olduğunu öne sürmektedir ve mevcut araştırmaları sentezleyen literatür incelemeleri, BPS’nin eşit veya “daha toksik” olduğu sonucuna varmıştır.

BPA içermemesine rağmen, Bayen ve meslektaşları tarafından yapılan çalışmada incelenen termal etiketlerin, insanlar üzerinde BPA ile benzer etkileri olduğu bilinen bisfenol S (BPS) dahil olmak üzere yüksek miktarda ilgili bileşikleri içerdiği ve aktardığı tespit edilmiştir.

Bayen, “Daha önce sadece birkaç – araştırmacı – gıdalarda bisfenol S tespit etmişti – ancak – kaynağı tamamen bilinmiyordu” dedi.

BPS seviyesi AB limitinden 22 kat daha yüksek
McGill‘de yapılan çalışmada etiketlerde, ambalajlarda ve mağazalardan satın alınan ürünlerde BPS ve diğer BPA ikamelerinin konsantrasyonları ölçüldü. Araştırma Mart ayında Environmental Science & Technology dergisinde Kanada Sağlık Araştırmaları Enstitüsü ve Kanada İnovasyon Vakfı‘nın desteğiyle yayımlandı.

McGill Üniversitesi‘nden bir araştırmacı tarafından yürütülen yeni bir çalışmaya göre, BPS ve diğer zararlı bileşikler termal etiketlerden ambalaj filmine ve marketlerden satın alınan gıdalara geçebiliyor.
Marketler genellikle, ısıya maruz kaldığında kağıdın renk değiştirmesini sağlamak için BPS içeren termal gıda etiketleri kullanmaktadır.

McGill araştırmacıları, Kanada (Montreal ve Victoria) ve ABD’deki marketlerden toplam 140 gıda ambalaj malzemesi örneği topladı. Termal etiketler gibi söz konusu malzemeler neredeyse tüm marketlerde kullanılıyordu.

Araştırmacılar, malzemeleri ve içindeki gıdaları BPA benzeri çeşitli bileşikler açısından test etmiş, ardından bu bileşiklerin etiketlerden her bir mağazadaki balıklara geçişini deneysel olarak ölçmüşlerdir.

Sonuçlar, BPS ve diğer BPA benzeri bileşiklerin termal etiketlerden gıdaya sızdığını açıkça gösterirken, diğer ambalajlar önemli bir kaynak olarak görünmüyordu.

Guelph Üniversitesi‘nde moleküler kardiyolog olan ve araştırmaya katılmayan Glen Pyle, “Buldukları seviyeler … Avrupa Birliği tarafından tavsiye edilen seviyeleri aşıyordu” dedi. Pyle, BPS’nin kalp üzerindeki etkilerini araştıran ekibin bir parçasıydı.

Kanada’nın Federal departmanı yaptığı açıklamada, gıdalardaki BPS miktarlarının “şu anda izlendiğini” ve “diyetle maruz kalma tahminlerine dayanarak sağlık açısından bir endişe teşkil etmediğinin düşünüldüğünü” söyledi.

Ancak bu sonuca ulaşmak için kullanılan verilerin taze gıdaları içermediği görülmektedir. Açıklamada, Kanada Gıda Denetim Ajansı (CFIA) tarafından hazırlanan ve konserve gıdaları BPS de dahil olmak üzere çeşitli bisfenoller açısından test eden ve genellikle Bayen ve meslektaşları tarafından tespit edilen seviyelere benzemeyen çok az veya hiç bulunmayan bir dizi rapora bağlantı verilmiştir.

Health Canada bu çalışmada ölçülen BPS seviyeleri hakkında yorum yapmadı.

Kanada’nın aksine, Avrupa Birliği ambalajdan gıdaya geçebilecek BPS miktarını özel olarak düzenlemektedir. McGill çalışması için toplanan numuneler bu sınırları çok aşmış, BPS transferi gram yaş ağırlık başına 50 nanogram sınırının 23 katına kadar daha yüksek ölçülmüştür.

Kanada, zararlı bileşikleri içeriğine aktarabilecek ambalajlarda gıda satışını yasaklamaktadır. Hangi seviyelerde BPS transferinin bu düzenlemeyi ihlal edeceği ise belirsizdir.

Pyle, bu AB sınırlarının kanıta dayalı olduğunu ve yeni araştırmalar ortaya çıktıkça ayarlandığını söyledi.

“Bisfenoller hakkında daha fazla araştırma yaptıkça ortaya çıkan ilginç şeylerden biri, bu bileşiklerin nasıl çalıştığı ve insanlar için oluşturdukları sağlık riskleri hakkında daha fazla şey keşfettikçe güvenlik seviyelerinin sürekli olarak düşürülmesidir.”

BPS’ye maruz kalma nasıl en aza indirilir
Kanada da fikir beyan eden uzmanlar, BPS’ye maruz kalmayı azaltmanın yolları olduğunu söylüyor. Ancak termal etiketlerin yaygın olarak kullanıldığını ve Kanada’daki düzenleme eksikliğinin bileşiğin ne içerdiğini bilmeyi zorlaştırdığını belirttiler.

Önerileri şunları içeriyor:

Termal etiketli önceden paketlenmiş ürünleri satın almak yerine ürünleri kendiniz poşetlemek.
Etinizi kasap tezgahından almak.
Kendi kabınızı veya alüminyum folyonuzu getirmek ve taze et veya balığı paketlemek için kullanılmasını istemek.
Etiketin strafor tepsinin üstüne değil altına yerleştirilmesini istemek – araştırmacılar balığın doğrudan etiketin altında kalan kısımlarında daha yüksek konsantrasyonlarda BPS ve diğer kimyasalların bulunduğunu tespit etmiştir.
Bayen, “Ne yazık ki, pandemiden bu yana, artık her taze gıdanın, üzerinde ince film bulunan bu tepsilerde – paketlendiğini – görüyoruz – et, balık, deniz ürünleri – ama artık bunu süt ürünleri, ekmek ve bazen sebzeler için de bulabilirsiniz” dedi.

Bayen, bu değişimin bir sorun olduğunu, çünkü BPS gibi bileşiklerin termal etiketlerden tüm bu ürünlere geçebileceğini söyledi.

Farklı mağazaların etiketlerindeki BPS ve benzer bileşiklerin seviyeleri farklılık göstermiştir. Araştırmacıların tespit ettiği bu diğer bileşikler arasında bisfenol ailesinin iyi bilinmeyen birkaç üyesi de yer alıyordu.

Bayen, “Bu kimyasallara da bakmalıyız, ancak güvenli bir seviyenin ne olacağı konusunda hiçbir bilgi yok … bu yüzden çok daha fazla çalışma yapılması gerekiyor” diyor.

Bayen‘e göre bu çalışma aynı zamanda mevcut güvenlik izleme sistemlerimizdeki bazı eksikliklerin de altını çiziyor.

“Gözetimin çalışma şekli, her zaman bildiklerimizi aramaktır… Gözetimimizde her şeye sahip olmaya, beklemediğimiz veya mevcut olduğunu bilmediğimiz şeyleri arayan araçlara sahip olmaya da ihtiyaç var.”

Bu içeriği beğendiyseniz lütfen çevrenizle paylaşınız…

22:22:54

Yeni mevzuat, Birleşik Krallık’ın gıda güvenliğini artıracak, pestisit kullanımını azaltacak ve mahsullerin iklime dayanıklılığını artıracak…

Genetik Teknoloji (Hassas Islah) Yasası 23 Mart Perşembe yasalaşarak, yeni teknolojilerde büyüme ve inovasyonun önünü açacak, iklim değişikliği karşısında gıda güvenliğini güçlendirecek ve İngiltere’nin tarımsal gıda inovasyonunda dünya lideri olmasını sağlayacak önemli bir adım olarak görülüyor…

Yasa, çiftçilerin kuraklığa ve hastalıklara dayanıklı mahsuller yetiştirmesine, gübre ve böcek ilacı kullanımını azaltmasına ve zararlı hastalıklara yakalanmaktan korunan hayvanların yetiştirilmesine yardımcı olacak değişiklikleri harekete geçirecek. Hassas ıslah, organizmaların genetik kodunu uyarlamak için gen düzenleme gibi teknolojilerin kullanılmasını içerir – bitkilerde geleneksel ıslah yoluyla elde edilmesi onlarca yıl sürecek faydalı özellikler yaratır. Bu da bilim insanlarının gelecek yıllarda daha esnek, uyarlanabilir ve bol miktarda gıdayı güvenli bir şekilde üretebilmelerini sağlamaktadır.

Bu Yasanın hükümleri uyarınca, genetiği değiştirilmiş organizmalar (GDO’lar) için daha katı düzenlemeler yürürlükte kalmak kaydıyla, hassas ıslahta daha fazla araştırma ve yeniliği kolaylaştırmak için bilime dayalı ve kolaylaştırılmış yeni bir düzenleyici sistem getirilecektir.

Gıda Bakanı Mark Spencer şunları söyledi:

“Genetik Teknoloji Yasası İngiliz tüketiciler ve çiftçiler için harika bir haber. Hassas Islah teknolojileri sadece ülkemizde değil tüm dünyada gıda üretiminin geleceğidir ve bu Yasa ülkemizi bu devrimin ön saflarına taşıyacaktır.”

“Dünya genelinde her yıl mahsullerin yaklaşık %40’ı sel, haşere ve diğer dış etkenler nedeniyle kaybedilmektedir ve bu yeni yasa tarımsal biyoteknoloji endüstrimizin kilidini açarak önümüzdeki on yıllar boyunca dayanıklı gıda üretimini destekleyecektir.”

Defra‘nın Baş Bilimsel Danışmanı Gideon Henderson ise şunları söyledi:

“Tarım bilimi için önemli bir zamandayız. Geleneksel ıslahı taklit edebilecek şekilde organizmaların genetik kodunda hassas, hedefe yönelik değişiklikler yapmak için gen düzenlemeyi kullanma yeteneği, zararlılara karşı daha dirençli, yemesi daha sağlıklı ve iklim değiştikçe kuraklığa ve sıcağa karşı daha dayanıklı yeni mahsul çeşitlerinin geliştirilmesini sağlar.”

Genetik Teknoloji (Hassas Yetiştirme) Yasası, gen düzenleme gibi tekniklerle geliştirilen hassas yetiştirilmiş bitki ve hayvanları kapsamaktadır. Bu, geleneksel ıslah yoluyla meydana gelemeyecek veya doğal olarak oluşamayacak genetik değişiklikler içeren mahsuller üreten genetik modifikasyondan (GM) farklıdır.

“Yasa, piyasada herhangi bir değişiklik görmeden önce Gıda Standartları Ajansı’nın yeni gıda ve yem mevzuatı konusunda istişarede bulunmasını ve hassas yetiştirilmiş gıda ve yem için yeni bir orantılı risk değerlendirmesi yapmasını sağlamaktadır. İngiltere, Arjantin, ABD, Avustralya ve Japonya gibi benzer mevzuatı yürürlüğe koymuş olan ülkelere katılarak küresel ölçekte inovasyonu teşvik etmekte ve dünyanın karşı karşıya olduğu en büyük zorluklarla mücadeleye yardımcı olmaktadır.

İnovasyonu arttırmak için büyük bir potansiyel olsa da hükûmet, yeni düzenleyici çerçevede hayvan refahının korunması gerektiğinin farkındadır. Bu nedenle adım adım ilerleyen bir yaklaşım benimseyerek hassas ıslah teknolojilerinin önce bitkilerde, ardından da hayvanlarda kullanılmasına olanak sağlıyoruz.”

Bu içeriği beğendiyseniz lütfen çevrenizle paylaşınız…

05:24:27
AB Yeşil Anlaşma Şefi, İklim Eylemi Olmazsa Dünyanın Gıda ve Su Savaşlarıyla Karşı Karşıya Kalacağını Söyledi…

Avrupa Komisyonu'nun iklim şefi Cuma günü yaptığı açıklamada, iklim değişikliği konusunda ciddi adımlar atılmaması halinde toplumun gelecekte gıda ve su için “savaşacağı” uyarısında bulundu. Münih Güvenlik Konferansı'nda konuşan Frans Timmermans, küresel ısınmanın dünya çapında güvenliğe yönelik en büyük risklerden birini oluşturduğunu söyledi.

Timmermans, “harekete geçilmediği takdirde çocuklarımın ve torunlarımın su ve gıda için savaşacaklarına hiç şüphem yok” dedi.

Münih Güvenlik Konferansı'nda konuşan Frans Timmermans, küresel ısınmanın dünya çapında güvenlik için en büyük risklerden birini oluşturduğunu söyledi ve bunun etkilerini sınırlama çabalarının Ukrayna'daki savaş gibi diğer jeopolitik krizler tarafından raydan çıkarılmaması gerektiğini vurguladı.

Avrupa Yeşil Anlaşması'ndan sorumlu başkan yardımcısı ve Avrupa Komisyonu'nun iklim eylemlerinden sorumlu komisyon üyesi Timmermans, “İklim güvenliktir, aynı şeydir” dedi.

“Yeşil Dönüşümün Jeopolitiği” başlıklı bir panelde konuşan Timmermans, “Başka bir öncelik var diye iklim krizi durdurulmayacak” dedi.

Timmermans, toplumda “yeni oluşmakta olan” bir aciliyet duygusu olduğunu ve değişimin uygulanması için endüstri ve hükûmet tarafından kullanılması gerektiğini söyledi.

Timmermans, “Eğer bunu yapmazsak, çocuklarımın ve torunlarımın su ve gıda için savaşacaklarına hiç şüphem yok,” dedi.

“Gezegenin bazı bölgeleri yaşanmaz hale geldiği için kaç milyon mülteciyi kabul etmeye hazırız? Dünyanın bazı bölgelerinde artık tarımsal üretim yapılamadığı için kaç açlık salgınını tolere edeceğiz? Bunu bir düşünün,” dedi Timmermans.

İklim bilimciler, küresel ısınmayı sanayi öncesi seviyelerin 1.5 santigrat derece üzerinde tutmak için zamanın azaldığı konusunda uyarıda bulunuyorlar – bu, dönüm noktası niteliğindeki 2015 Paris Anlaşması'nda belirlenen hedef sıcaklık eşiğidir.

Bu hedef çok önemli bir küresel hedef olarak kabul edilmektedir çünkü bu seviyenin ötesinde, devrilme noktaları olarak adlandırılan noktalar daha olası hale gelmektedir. Bunlar, küçük değişikliklerin Dünya'nın tüm yaşam destek sisteminde dramatik değişimlere yol açabileceği eşiklerdir.

Bu içeriği beğendiyseniz lütfen çevrenizle paylaşınız…

00:12:41

Bildiğimiz şekliyle tarihlerin güvenlikle hiçbir ilgisi yoktur…

ABD Tarım Bakanlığı'nın deyimiyle gıda ürünlerinin tarihlendirilmesi tüm ürünler için tamamen isteğe bağlıdır – bebek mamaları hariç. Sadece bu da değil, aynı zamanda güvenlikle de hiçbir ilgisi yoktur. Yalnızca üreticinin, ürününün artık en yüksek kalitede olmayacağına dair en iyi tahmini olarak işlev görür, bu ne anlama gelirse gelsin. Gıda üreticileri de, hepimizin kilerlerimizi karanlık tutmadığımızı ya da buzdolaplarımızı gerektiği kadar az açmadığımızı bildiklerinden, bu tarihler konusunda oldukça tutucu davranma eğilimindedirler.

İşte bilmeniz gereken ilk şey: Son kullanma tarihleri, son kullanma tarihi değildir.

Çoğu son kullanma tarihi saçmalıktır. Bunu biliyoruz. Ve gıdaların son kullanma tarihleri ​​söz konusu olduğunda, bunların gıda güvenliği ile çok az ilgisi vardır veya hiçbir ilgisi yoktur. Temel olarak, üreticinin yiyeceğin tadı olması gerektiği kadar iyi olmayacağına dair tahminidir.

Birkaç önemli nokta:

“Sirke, bal, vanilya veya diğer özler, şeker, tuz, mısır şurubu ve pekmez neredeyse sonsuza kadar dayanır.”
“Beyaz un, yaşı ne olursa olsun, neredeyse kesinlikle kullanılabilir.”
“Kuru fasulye ve mercimek, satın alındıktan sonra yıllarca güvenle yenebilir, ancak zaman geçtikçe sertleşecek ve pişmeleri daha uzun sürecek.”
Salata sosları aylarca veya bir yıldan fazla sürecek.
“Yumurtaların bozulması uzun zaman alıyor.”
“Daha uzun ömürlü süt mü istiyorsunuz? Etikette 'çok yüksek sıcaklık' veya 'UHT' ifadelerini arayın.”

Bu içeriği beğendiyseniz lütfen çevrenizle paylaşınız…

21:43:10

Sağlığınıza önem veriyor musunuz?..

Düzenli olarak yediğimiz birçok gıda, sağlık açısından ideal değildir. Birkaçını saymak gerekirse: kurabiyeler, cipsler, işlenmiş meyve suları vb. çok az besin içerir ve şeker, tuz, yağ ve koruyucu maddeler gibi zararlı maddelerle doludur. “Light”, “diyet” ya da “sağlıklı” etiketlerine aldanmayın.

Sağlıklı bir yaşam tarzı için daha iyi beslenme tercihleri yapmak istiyorsanız, bu gıdalar listesine göz atın ve tüketiminizi mümkün olduğunca sınırlandırmaya çalışın.

Dondurulmuş Yemekler
Son dakika yemekleri ve yemek pişirmek istemediğiniz geceler için pratik olsalar da, mağazadan satın alınan dondurulmuş yemekler sodyum ve koruyucu maddeler açısından zengin olma eğilimindedir. Tek seferde toplu yemekler hazırlayıp, bunları ayrı ayrı servis kaplarına porsiyonlayıp daha sonra kullanmak üzere dondurmanız çok daha iyi olacaktır.

“Diyet” Gazlı İçecekler
“Diyet” içecekler olarak etiketlenmiş olsalar da, bu gazlı içeceklerden kaçınılmalıdır, çünkü boyalar, bisfenol A (BPA), aspartam ve diğer yapay tatlandırıcılar içerirler.

Beyaz Şeker
Rafine beyaz şekerin yoğun tüketimi, diğerlerinin yanı sıra diyabet, kalp hastalığı ve obezite riskinin artmasıyla ilişkilendirilmiştir. Bal ve agave şurubu gibi alternatifleri veya doğal tatlandırıcıları kullanmanız daha iyi olacaktır.

Enerji İçeceği
Enerji içecekleri, halsiz hissettiğinizde hızlı bir destek için popülerdir ve hatta sosyalleşirken yorgunluğu önlemeye yardımcı olmak için alkolle karıştırılır. Ancak yüksek sakkaroz, glikoz ve kafein içerikleri nedeniyle olumsuz yönleri olumlu yönlerinden daha ağır basmaktadır.
Tüm bunlar karaciğer, dolaşım ve sinir sistemi üzerinde baskı yaratır.
Daha doğal ve sağlıklı bir enerji kaynağı arıyorsanız, yeşil çay içmeye başlayın.

Kızarmış Yiyecekler
Muhtemelen kızarmış yiyeceklerin sizin için pek de iyi olmadığından şüphelenmiş ya da bunu zaten biliyorsunuzdur.
İster kızarmış tavuk, ister kalamar, patates kızartması vb. olsun, yüksek yağ, sodyum ve şeker seviyeleri vücudumuzu bir ton stres altına sokar, iltihaplanma riskine ve bir dizi potansiyel rahatsızlığa maruz bırakır.

Restoran Tatlıları
Restoran tatlıları genellikle büyük porsiyonlarda gelir, bu da büyük miktarda yağ, şeker ve kalori anlamına gelir. Vücudunuza hiçbir faydası olmaz, bu yüzden ya onları atlayın ya da tüm ailenizle paylaşmaya başlayın.

Dondurulmuş Pizza
Yerel restoranınızdaki pizzadan daha az kaloriye sahip olabilirler, ancak dondurulmuş pizzalar sodyum ve yapay katkı maddeleri ile doludur. Pizza isteğinize karşı savaşamıyorsanız, pizzanızı her zaman sıfırdan kendiniz yapmaya çalışın ve tam buğday ekmeği ve bol miktarda taze sebze gibi daha sağlıklı malzemeleri tercih edin.

Aromalı Yoğurtlar
Her zaman paketin üzerindeki içeriği kontrol edin. Meyve aromalı yoğurtların çoğu az miktarda gerçek meyve ve tatlandırmak için bol miktarda şeker içerir. Renkleri de genellikle yapay gıda boyalarından veya konsantre, işlenmiş meyve sularından elde edilir.
Dikkat etmeniz gereken bir başka katkı maddesi de karragenandır: gastrointestinal sorunları olanlarda iltihaplanmaya neden olabilen bitki bazlı bir emülgatördür.

Mağazadan Satın Alınan Smoothie’ler 

Smoothie, taze meyve ya da meyve suyundan, süt veya yoğurt ilave edilerek yapılan milkshake tarzı bir içecektir. Milk shake’e ve ice slush’a benzer. Hazır meyve smoothieleri sağlıklı bir seçenek gibi görünse de, üzücü gerçek şu ki, birçoğu tonlarca şeker ve kalori. Ve evde yapılan meyve smoothielerinden aldığınız doğal liflerin hiçbiri ile yapılmıyor.

İşlenmiş Beyaz Ekmek
İşlenmiş beyaz ekmek çok yüksek glisemik indekse sahiptir, bu da kan şekerinizin yükselmesine neden olur. Bu durum diyabet, kalp hastalığı veya obezite geliştirme şansınızı artırabilir. Bunun da ötesinde, yüksek glisemik gıdaların büyük bir kısmını içeren diyetler kilo alımı ve daha fazla diyabet riski ile ilişkilendirilmiştir. Kendinizi zahmetten kurtarın ve tam buğday tercih edin.

Meyve Suları
Paketin üzerindeki ifadelere aldanmayın. Neredeyse tüm ticari meyve suları lifsiz meyve ve yüksek fruktozlu – şekerli – mısır şurubu ile yapılır. Yapabileceğiniz en iyi şey, meyve bazlı içeceklerinizden en fazla besini almak için bir meyve sıkacağına yatırım yapmak veya taze %100 meyve suları satın almaktır.

İşlenmiş etler
İşlenmiş etler özellikle doymuş yağlar, nitratlar ve nitritler açısından zengindir ve bunların hepsi zararlı elementler kategorisine girer. Özellikle nitratlar ve nitritler, yüksek sıcaklıklarda kanserojen olarak sınıflandırılan bir madde olan nitrozaminlere dönüşebilir. Bunları yiyecekseniz, tamamen nitrit içermeyen ürünleri seçin ve az miktarda tüketin ya da diyetinizden tamamen çıkarın.

Fast food
Bunları daha önce duymamış olabilirsiniz, ancak fast food ftalatlara maruz kalmanızı potansiyel olarak artırabilir. Bu kimyasal toksin sınıfı endokrin sistemini değiştirir, iltihaplanmayı ve kilo alımını teşvik eder. Fitalatlara ek olarak, fast food yiyecekler şeker, yağ ve yapay koruyucularla doludur, bu yüzden bunlar da vardır.

Şekerli Tahıllar
Şeker, beslenmenin – ve vücudunuzun – en büyük düşmanlarından biridir ve rafine karbonhidratlar ve yapay bileşenlerle birlikte birçok popüler kahvaltılık gevrekte bulunabilir.

Sakızlı Şekerler
Sakızlı şekerler bağımlılık yaratan lezzetlerini iki şeyden alır: yüksek miktarda yağ ve şeker. Uzun süreli tüketim, diğer istenmeyen durumların yanı sıra arter sorunlarına, diyabete ve obeziteye neden olabilir.

Tahıl barları
Müsli ve yulaf ezmesinin sağlık açısından faydaları olduğu kesin, ancak bu her zaman sağlıklı bir şekilde hazırlandıkları anlamına gelmiyor. Mısır gevreği veya granola barlar genellikle kilo alımına neden olan şeker, mısır şurubu ve sorbitol kombinasyonu içerir.

Mayonez
Mayonez, sağlık için mümkün olan en kötü çeşnilerden biridir. Sodyum, yağ, şeker ve yapay koruyucular bakımından zengin olan mayonezin hiçbir faydası yoktur – lezzeti dışında. Sandviçlerinize mayonez yerine ev yapımı humus veya baharatlı hardal sürmeyi deneyin.

Kahve Kreması
Endüstriyel kahve kremaları genellikle soya fasulyesi ve kanola yağı izleri veya daha da kötüsü katkı maddeleri ile yapılır. Kahvenizin lezzetini artırmak için bitki bazlı bir krema seçin veya biraz bal ekleyin.

Soğan Halkaları
Soğan halkaları, sebzelerdeki harika ve iyi olan her şeyin kızartma sayesinde nasıl kalıcı olarak yok edilebileceğinin harika bir örneğidir. Kalori, doymuş yağ ve şekerle dolu olan bu yiyecekler, sağlık açısından kesinlikle “iyi” listesinde değildir.

Buzlanma
Titanyum dioksit, karamel boyası, yapay renkler, propilen glikol ve diğer kötü elementler kekinizin kremasında saklanıyor olabilir. Kendinizi kanserojen ve diğer zararlı maddelere maruz bırakmamak için bunlardan uzak durun.

Et Suyu küpleri
Palm yağı ve boya, işlenmiş et suyu küplerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Palm yağı kötü kolesterol oluşumunu kolaylaştırır ve kullanışlı olsa da bu küpler kan basıncınızı artırabilecek sodyumla doludur. Tavuk karkasları, sığır kemikleri veya sebze yemek artıklarıyla kendi ev yapımı et suyunuzu yapmayı deneyin!

Mozzarella Çubukları
Hayatta tadı çok güzel olan çoğu şey gibi, mozzarella çubukları da yüksek kalori, sodyum ve doymuş yağ içerir. Peynirli atıştırmalıkların tadını çıkarmak istiyorsanız, kızartmak yerine fırınlamayı deneyin!

Tiramisu
Tiramisu hafif ve havadar dokusuyla bilinir… ancak içerdiği pudra şekeri, çırpılmış krema, espresso, ladyfingers, yumurta sarısı ve mascarpone onu yüksek kalorili ve şeker açısından zengin bir tatlı haline getirir.

Spor içecekleri
Spor içeceklerinde bulunan sodyum ve potasyum, antrenman sırasında kaybedilen sıvıların ve mineral tuzların yenilenmesine yardımcı olduğu için antrenmandan sonra kesinlikle faydalıdır. Ne yazık ki bu içecekler aynı zamanda yüksek oranda şeker – yeniden: kalori – ve yapay gıda boyaları içerir.

Sakız Çiğnemek
Sakız alışkanlığınızdan kurtulun! Şeker ve yapay tatlandırıcı oranı yüksektir, sindirimi zordur ve mide şişkinliğine neden olabilir.

Kömürleşmiş Etler
Et yakıldığında, etteki kreatin, şekerler ve amino asitlerle birleşen heterosiklik aminler veya HCA adı verilen bir madde oluşur. Yayınlanan birçok çalışma HCA’ları kolon, pankreas, göğüs ve prostat kanseri riskinin artmasıyla ilişkilendirmiştir. Etinizi kararmadan önce ızgaradan almaya çalışın.

“Light” Dondurma
“Light” veya “diyet” etiketli ticari ürünlerin çoğu yapay tat ve doku sağlayan tonlarca katkı maddesi içerir. Aynı şey “light” dondurma için de geçerlidir ve kalori tasarrufu yaptığınızı düşünerek daha fazla yiyebilirsiniz.

Hazır Pasta Hamuru
Hazır ambalajlı hamurlar size yemek pişirmek için zaman kazandırabilir, ancak yine de koruyucu maddeler ve işlenmiş malzemelerle dolu olacaktır.

Kahverengi Pirinç
Esmer pirincin birçok faydasına rağmen – örneğin lif ve selenyum açısından zengindir -, bir dezavantajı vardır: arsenik. Arsenik cilt, akciğer ve kalp rahatsızlıklarına neden olabilen bir kanserojendir. Tahılın en dış katmanlarına nüfuz ettiğinden, kahverengi pirinçte mevcut kalabilir.

Bisküviler, Kurabiyeler ve Krakerler
Ticari bisküvi, kurabiye ve krakerlerde yüksek miktarda sodyum ve şeker bulunmaktadır. Mağazadan satın aldığınız bu ürünleri evde yapmanız çok daha iyi olacaktır.

Barbekü Sosu
İşte barbekü sosunda yanlış olan şey: yüksek fruktozlu – şekerli – mısır şurubu. Bu yaygın ama zararlı bileşen kalp, metabolizma, kan dolaşımı ve kilo için zararlıdır.

Cheesecake
Cheesecake yüksek oranda yağ, şeker ve sodyum içerir; sadece bir dilimi bile günlük kalori ihtiyacınızın büyük bir kısmını karşılar.

Margarin
Margarinin kremsi tadı ve dokusu genellikle palmiye yağı * doymuş yağ oranı yüksek – içerebilen bitkisel yağların eklenmesinden kaynaklanır. Palmiye yağının vücutta serbest radikalleri serbest bırakan iltihaplanmayı teşvik ettiği bilinmektedir. Mümkün olduğunca zeytinyağı kullanın.

Köfte
1950’lerde ve 60’larda köfte popüler, bütçe dostu bir aile yemeğiydi. Günümüzde ise yüksek miktarda et ve sodyum içeriği nedeniyle yiyebileceğiniz en az sağlıklız şeylerden biridir.

Çıtır Tacos
Çıtır taco kabukları derin yağda kızartılarak yapılır ve dolgu – et, pirinç, peynir, ekşi krema, salsa ve daha fazlası – sadece daha fazla kalori, yağ ve sodyum ekler. Bunun yerine tam buğday yumuşak kabuklu tortillaları tercih edin.

Waffle
Waffle tek başına sizin için kötü olmayabilir. İşlenmiş hazır hamurlar kullandığınızda ve şekerli, yüksek kalorili malzemelerle doldurduğunuzda tamamen sağlıksız hale gelirler.

Nachos
Nacho’nun suçlu bir zevk olmasının bir sebebi var! Lezzetlidirler ancak yüksek yağlı, sodyum dolu tortilla cipsleriyle yapılırlar ve tipik olarak kıyma, ekşi krema, guacamole ve peynirle doldurulurlar – bu da kalori üzerine kalori ve yağ üzerine yağ demektir.

Balık ve Patates Kızartması
Balık tek başına yağsız kas güçlendirici proteinler ve kalp sağlığına faydalı yağlar bakımından zengindir. Ancak filetoları kızarmış hamurla kapladığınızda, patates kızartmanız ve yüksek kalorili tartar sosunuzla birlikte yağ ve sodyum damarları haline gelirler.

Fransız Tostu
Ev yapımı Fransız tostu sizin için iyidir, ancak dışarıda yemek yerken sipariş ederseniz, yağ, şeker ve tuzla dolu dev bir porsiyon almanız garantidir.

Kruvasanlar
Eğer marketten kruvasan alıyorsanız, bir daha düşünün; bitkisel yağlar, doymuş yağlar ve margarinle doludurlar ve bunlar güne başlamak için üç korkunç şeydir.

Soya Fasulyesi Yağı
Soya fasulyesinden elde edilen yağ, şeker kadar zararlı olabilir ve birçok çalışma tüketimini obeziteyle ilişkilendirmektedir.

Konserve Çorbalar
Konserve ve işlenmiş çorbalar şüphesiz kullanışlıdır, ancak aynı zamanda böbrekleriniz için kötü olan ve sizi kesinlikle şişirecek olan sodyum bakımından çok yüksektirler.

Mağazadan Satın Alınan Kekler
Mağazadan satın alınan muffinler, bu kadar küçük bir atıştırmalıktan almanız gerekenden daha fazla kalori ve yağ içerir. Karbonhidrat ve şekerle yüklü olan bu kekler bazen soya yağı ve katkı maddeleriyle de zenginleştirilir.

Sosisli Sandviç
Sosisli sandviç yemek temelde yüksek miktarda sodyum fosfat, mısır şurubu ve sodyum nitrit aldığınız anlamına gelir. Fosfatlar kalp hastalığı, böbrek hastalığı ve kemik problemleriyle bağlantılıdır.

Buğday Ekmeği
Zekice yazılmış ifadelere aldanmayın. “Buğday” tam buğday veya işlenmemiş anlamına gelmez. Satın aldığınız ekmeğin rafine undan yapılmadığından veya tat eksikliğini telafi etmek için fazla şeker içermediğinden emin olmak için her zaman içindekiler listesini kontrol edin.

Turşu
Üreticiler neden turşulara boya, emülgatör – kanserojen – ve en kötü durumda sodyum benzoat ekleme ihtiyacı hissederler? Cevap basit: güzel göründükleri ve tatları bağımlılık yaptığı için sizi satın almaya yönlendirmek.

Şekersiz Reçel ve Jöleler
Yapay tatlandırıcılar “şekersiz” reçel ve jölelerde bol miktarda bulunmaktadır. Birçok çalışma bu tatlandırıcıları uyku kalitesinin düşmesi ve bağırsak fonksiyonlarının zayıflamasıyla ilişkilendirerek kilo alımına neden olmaktadır.

Krep Şurubu
Pankek şurubu karamel boyalı saf yüksek fruktozlu mısır şurubudur. Karaciğer için zararlıdır ve kanserojen maddeler içerir: alternatif olarak gerçek doğal akçaağaç şurubunu tercih edin.

Şekersiz Jöle
Şekersiz jöle neredeyse her zaman yapay aromalar, aspartam ve asesülfam potasyum – kanserle bağlantılıdır – ve diğer tatlandırıcıları içerir. Bundan vazgeçin ve muhtemelen tadı çok daha iyi olacak kendi ev yapımı jelatin bazlı tatlılarınızı yapın!

Bu içeriği beğendiyseniz lütfen çevrenizle paylaşınız…

ABD Tarım Bakanlığı’nın önerdiği değişiklikler arasında tavuk ve hindilerin mezbahaya girmeden önce salmonella açısından test edilmesi de yer alıyor…

ABD Tarım Bakanlığı Cuma günü, tavuk ve hindi etinin işlenme biçiminde, gıda kontaminasyonundan kaynaklanan hastalıkları azaltmayı amaçlayan ancak et şirketlerinin operasyonlarında kapsamlı değişiklikler yapmasını gerektirebilecek kapsamlı değişiklikler önerdi. Gıdalardaki salmonella kaynaklı hastalıkları azaltmaya yönelik onlarca yıllık çabalara rağmen her yıl 1 milyondan fazla insan – Amerika Birleşik Devletleri’nde – hastalanıyor ve bu vakaların neredeyse dörtte biri hindi ve tavuk etinden kaynaklanıyor. Halihazırda tüketiciler, çiğ kümes hayvanlarından kaynaklanan hastalıklardan kaçınmak için mutfakta dikkatli davranarak – çiğ tavuk veya hindiyi yıkamamak gibi çünkü bakterileri yayar -, et hazırlarken ayrı kaplar kullanmak ve 165 dereceye kadar pişirmek gibi genel tavsiyelere uyarak – büyük sorumluluk taşımaktadır. USDA’nın Gıda Güvenliği ve Denetim Servisi, kanatlıları yetiştiren çiftçilerden başlayarak ve etin üretildiği işleme tesisine kadar takip ederek bu konuda bir şeyler yapmak istiyor.

Gıda zehirlenmesi hedefleri: Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri, 2.500’den fazla salmonella serotipi arasında, tavuk ve hindi ürünlerinden kaynaklanan tüm insan hastalıklarının üçte birine neden olan üç tanesini tespit etmiştir. Kurum, kümes hayvanı ürünlerinde bunların varlığının sınırlandırılmasını önermektedir.

USDA‘nın Gıda Güvenliği ve Denetim Servisi 1994 yılında benzer bir adım atarak bazı E. coli türlerini kıymada kirletici olarak ilan etmiş ve patojen için bir test programı başlatarak etten kaynaklanan hastalıkları önemli ölçüde azaltmıştır.

Kümes hayvanlarındaki salmonella salgınlarını azaltmak amacıyla kurum, gelen tavuk ve hindi sürülerinin genellikle bağırsak sistemini etkileyen ve birkaç gün sürebilen ishal, bulantı ve kusma gibi semptomlarla yılda 1,3 milyon kişiyi etkileyen bakteriyel hastalık açısından test edilmesini içeren bir düzenleyici çerçeve önermektedir. Yetkililer, tavuk ve hindilerin mezbahaya girmeden önce test edilmesinin çiftçileri, et işleme noktasına ulaşmadan önce kuş üzerindeki bakteriyel enfeksiyonu azaltacak uygulamaları benimsemeye teşvik edeceğini umuyor.

İkinci bir önlem, işleme tesisi içinde birden fazla aşamada bakteri için numune alınmasını benimseyerek işleme sırasında salmonella için gelişmiş izleme gerektirecektir. Üçüncü büyük değişiklik, izin verilen maksimum bakteri kontaminasyon seviyesinin belirlenmesi ve muhtemelen insanları hasta edebilecek üç spesifik salmonella türünün sınırlandırılması olacaktır. Sınırları aşan ya da yasaklanan salmonella türlerini içeren etler piyasadan toplatılabilir.

FSIS, kümes hayvancılığı endüstrisi ve diğerlerinin görüşlerini almak üzere 3 Kasım’da halka açık bir oturum düzenleyerek yeni kurallar önermek için uzun bir sürece başlayacak. Hükümetin hedefi, önümüzdeki yıldan itibaren uygulamaya konulabilecek ve iki yıl içinde tamamlanabilecek yeni kurallar ve düzenlemeler ortaya koymak.

Ajans, kesin düzenlemeler yapmadan önce bu fikirleri ortaya koymak ve girdi almak için zaman ayırdığını söyledi. USDA Gıda Güvenliği Müsteşar Yardımcısı Sandra Eskin, ajansın 2023 ortalarında kural koymaya başlamayı ve bunu iki yıl içinde tamamlamayı umduğunu söyledi.

Eskin, “Bunun ajansın tarihsel olarak bulunduğu noktadan oldukça farklı bir nokta olduğunu biliyoruz ve bu nedenle mümkün olduğunca şeffaf, müzakereci ve işbirlikçi olmaya çalışıyoruz” dedi.

Tüketici savunucuları yıllardır kümes hayvanı ürünleri konusunda böyle bir adım atılması için baskı yapıyor. Eskin, Başkan Joe Biden yönetiminin değişikliklerin yapılması için bastırdığını söyledi.

Sektör, gıda kaynaklı salmonella enfeksiyonlarını azaltmaya yönelik hükümet hedeflerini birkaç on yıldır tutturamıyor. Eskin, 2030 yılı için belirlenen yılda 100.000 kişi başına 11,5 enfeksiyon hedefine ulaşmanın %25’lik bir azalma gerektireceğini söyledi.

Eskin, sektörün salmonella ile kontamine olmuş tavuk numunelerinin sayısını 2017’den 2021’e kadar %50 oranında azaltmayı başardığını, ancak son yirmi yılda salmonella hastalıklarının oranında önemli bir düşüş olmadığını söyledi. Gıda kaynaklı salmonella hastalıklarının %23’ünden fazlası kümes hayvanları tüketiminden kaynaklanmakta olup, bunların yaklaşık %17’si tavuk etinden, %6’sından fazlası ise hindi etinden kaynaklanmaktadır.

ABD’li sığır, domuz, kuzu, dana ve hindi eti paketleyicileri ve işleyicilerini temsil eden ticaret birliği Kuzey Amerika Et Enstitüsü, salmonella ile mücadele çabalarının yüksek bir öncelik olduğunu söyledi.

“FSIS’in normal kural koyma sürecinden geçtiğini görmek bizi cesaretlendiriyor. Teklifi incelemeyi ve sektörden yorum almayı dört gözle bekliyoruz,” dedi grubun başkanı ve CEO’su Julie Anna Potts.

Et için tavuk yetiştiren ve işleyen şirketleri temsil eden Ulusal Tavuk Konseyi sözcüsü, tavuk ürünlerindeki salmonellayı azaltma çabalarını desteklediklerini söyledi.

Grubun bilimsel ve düzenleyici işlerden sorumlu kıdemli başkan yardımcısı Ashley Peterson, “Önerilen çerçevenin şu anda endüstri girdisi, araştırma ve bunu destekleyecek verilerden yoksun olmasından endişe duyuyoruz” dedi.

• Çiğ meyve sularının diğer yiyeceklere bulaşmasını önlemek için tavuğu alışveriş sepetinize veya buzdolabınıza koymadan önce tek kullanımlık bir torbaya koyun.
• Tavuğu ellemeden önce ve sonra ellerinizi ılık, sabunlu suyla en az 20 saniye yıkayın.
• Çiğ tavuğu yıkamayın.  Yıkama sırasında tavuk suları mutfakta yayılabilir ve diğer yiyecekleri, kapları ve tezgahları kirletebilir.
• Çiğ tavuk için ayrı bir kesme tahtası kullanın.
• Pişmiş yiyecekleri veya taze ürünleri asla bir tabağa, kesme tahtasına veya önceden çiğ tavuğun bulunduğu başka bir yüzeye koymayın.
• Tavuğu hazırladıktan sonra ve bir sonraki öğeyi hazırlamadan önce kesme tahtalarını, kapları, tabakları ve tezgahı sıcak sabunlu suyla yıkayın.
• Bir gıda termometresi kullanın tavuğun 165 ° F’lik güvenli bir iç sıcaklığa kadar pişirildiğinden emin olmak için.
• Dondurulmuş çiğ tavuk içeren mikrodalgada pişirilebilen bir yemek pişiriyorsanız, onu taze çiğ tavuk gibi kullanın. Gıda zehirlenmesini önlemek için pişirme talimatlarını dikkatlice izleyin.
• Bir restoranda veya başka bir yerde size sunulan tavuğun tam pişmediğini düşünüyorsanız, daha fazla pişmesi için geri gönderin.
• Artan tavuğu 2 saat içinde – veya yemek sıcak araba veya yaz pikniği gibi 90°F’nin üzerindeki sıcaklıklara maruz kalırsa 1 saat içinde – soğutun veya dondurun.

Bu içeriği beğendiyseniz lütfen çevrenizle paylaşınız…