"Hiç Escolar Denediniz mi?.."

11:42:29

70’ten Fazla Cesur Ruh için, “içinizi Çamura Bulayan” Bir Balığı Yemek Konusunda Çok Az Endişe Vardı

Tuhaf, “tarih öncesi” bir balığın balıkçılar tarafından Kuzey Carolina’nın Hatteras kıyılarının 65 km açığında yakalanmasının ardından, yerel bir şef bu balığı menüsüne koydu. Outer Banks’teki Sea Chef Dockside Kitchen‘dan Şef Mac Buben, Japonya’da yasaklanmış olan escolar balığını müşterilerine sundu ve 75 kişi bu lezzeti denemek için adeta yarıştı.

Bu balık yüksek miktarda tüketildiğinde ishale ve mide rahatsızlığına neden olmaktadır. Ancak aynı zamanda, ünü nedeniyle ayrı bir lezzet olarak kabul ediliyor.

Bir sosyal medya yorumcusu “İçinizi çamura çeviriyor” dedi.

Escolar‘a takılan misina, takıldığında sadece yaklaşık 60 metre aşağıdaydı. Normalde bu balık su yüzeyinin yaklaşık 200 metre altında yaşar. Buben, balık evlerinden birinin bu nadir avla ilgili olarak kendisini aradığını ve balığı servis etmek isteyip istemediğini sorduğunu söyledi.

Heyecan arayanları bir ısırık için sıraya sokmak zor olmadı. “Hiç escolar denediniz mi? Buralarda oldukça nadir bulunan bir balıktır,” diye yazdı Buben bir Facebook gönderisinde. “Balığın tereyağlı pürüzsüz kar beyazı eti gerçekten eşsiz ve hayatınız boyunca denemeniz gereken balıklar listenizde yer almalı. “Bu hafta karartma baharatı ve Akdeniz usulü salata ile ızgara olarak sunmayı planlıyoruz. Bizi görmeye gelin ve listenizden silin!”

Facebook yorumlarına yanıt veren bir restoran çalışanı, şefin porsiyon boyutlarını sınırlamayı ve balığı ızgarada pişirmeyi planladığını söyledi ve pişirme yönteminin balığın insanların hastalanmasına neden olabilecek yağlı kısımlarının salınmasına yardımcı olduğunu ekledi.

Bir yorumcu şöyle yazdı: “Aman Tanrım, bu şey çok ürkütücü ama KESİNLİKLE denerdim.” Escolar’ı deneyen bir başka kişi ise şunu söyledi: “inanılmazdı!” “Şimdiye kadar yediğimiz en iyi deniz ürünleri! Servis harikaydı! Yeniden gitmek için sabırsızlanıyorum!”

Buben, The Independent‘a yaptığı açıklamada geçen hafta iki buçuk gün boyunca yaklaşık 75 kişiye balık servis ettiğini söyledi. Son porsiyonu da yerel bir balıkçı olan bir arkadaşına vermiş. Buben bu balığa yabancı olmadığını söyledi. Daha önce New York’ta ünlü bir deniz ürünleri restoranı olan Le Bernardin’de çalıştığı dönemde escolar ile çalışmıştı.

James Beard ödüllü babası Jeffrey Buben ile birlikte 2019 yılında restoranını açtığında, menüsünü kendi spesifikasyonlarına göre şekillendirmeye çalışmak yerine yerel balıkçıların yakaladıklarıyla çalışarak ün kazanmak istedi. “Balıkçıların cebine para koyuyoruz ve onlar da geçimlerini daha iyi sağlayabiliyorlar” diyor.

İnsanların normalde sofralarına koymayı düşünmeyeceği deniz ürünleriyle çalışmaktan hoşlanıyor. Bu hafta, bir başka derin su canlısı olan şerit balığı getirdi. Gelecekte, bölgede yakalanan köpekbalıklarından bazılarını kullanarak yemek yiyenlere sunmak için köpekbalığı parçaları pişirmeyi umuyor.

“Bir şef olarak burası eğlenceli bir yer, çünkü kelimenin tam anlamıyla tekneden buzla dolu bir kutuya konup bir restorana gelişini izlediğim balıklarla çalışıyoruz ve aynı gün içinde kendim kesip bir misafire servis ediyorum,” dedi. “Ve bu insanlar için inanılmaz bir deneyim.”

Bu içeriği beğendiyseniz lütfen çevrenizle paylaşınız…