02:35:35

Uzmanlar, Yediğiniz Yiyeceklerin ‘Önceden Sindirilmiş’ Olabileceği Konusunda Uyarıyor

Atıştırmalık olarak tükettiğimiz ultra işlenmiş gıdaların birçoğu, “ön sindirim" adı verilen bir süreçle üretilmiştir. Bu süreç, bu gıdaların daha az doyurucu ve daha bağımlılık yapıcı hale gelmesine neden olur…

Hamburger ekmeği ve pizza kabuğundan patates cipsi ve pudinglere kadar yediğimiz tahıl bazlı işlenmiş gıdaların çoğu, anne kuşun yavrusunun mamasını önceden çiğnemesine benzer bir şekilde üretilmiştir. Ancak, bu durumda, gıda maddeleri kusmadan önce sindirilmiş gibi işlenir.

Avrupa Nişasta Endüstrisi Birliği‘nin bir videosunda, “Çıkarılanın büyük kısmı nişasta bulamacı, nişasta ve suyun süt kıvamındaki bir karışımı, ancak protein ve lifleri de çıkardık" deniyor. “Nişasta bulamacının yaklaşık yarısı, nişasta bazlı şekerlerin ve diğer türevlerin üretimine gidiyor. Bunlar, insan sindirimine benzer bir süreç olan hidroliz ile oluşturulur."

Nişasta bulamaçları mutfak sanatları dünyasında alışılmadık olabilir, ancak onları diğerlerinden ayıran şey, seri üretim gıda üreticilerinin mısır nişastası veya benzeri bileşenler kullanmak yerine, belirli bir ham gıdayı moleküler seviyesine kadar parçalayarak ve ardından gıda boyası, emülgatörler ve sahte aromalarla birlikte endüstriyel makinelerle işlemeleridir.

Viroloji uzmanı ve University College London‘da doçent olan Chris van Tulleken, 2023 tarihli bir kitabında ultra işlenmiş gıdalar hakkında şunları söylüyor: “Bu bir gıda illüzyonu." Ancak, gerçek ve bütün gıdaların üretilmesinin pahalı ve zor olduğunu belirtiyor, bu nedenle gıda şirketlerinin daha ucuz ve kolay bir yöntemle moleküllere dönüştürdükleri ve istedikleri şekilde birleştirdikleri ultra işlenmiş gıdaların popülerliği artıyor.

Bu önceden sindirilmiş gıda maddeleri, sindirim sistemi parçalanmasını gerektirmediğinden, daha kolay sindirilirler. Bazı uzmanlar, sindirim sürecinin bu şekilde atlanmaması gerektiğini savunuyor.

Önleyici tıp uzmanı David Katz, bu tür gıdaların “midedeki gerilme reseptörü etkisi"ni atladığını ve gerçekte ne zaman doyduğunuzu söyleyen bu reseptörlerin işlevini bozduğunu belirtiyor. Katz‘a göre, gerilme reseptörleri size yeterince yediğinizi söylemeden önce, bu tür gıdaların fazladan kalori almanıza neden olduğunu ifade ediyor.

Northeastern Üniversitesi araştırmacılarına göre, ABD’deki gıdaların yaklaşık dörtte üçü işlenmiş gıdalardan oluşuyor. Bu da her gün ne kadar önceden sindirilmiş gıda tükettiğimizi düşündürüyor.

Katz basına verdiği demeçte, “Germe reseptörleri size ‘Hey, yeterince yedik’ bile diyemeden, ihtiyacınız olandan iki kat daha fazla kalori almış oluyorsunuz" dedi.

Doğru okudunuz: Bir oturuşta bir paket cipsin tamamını yerken içine düştüğünüz akılsız sersemliğin bilimsel bir nedeni var, çünkü aslında size böyle hissettirmek için tasarlandı.

Northeastern Üniversitesi araştırmacılarının tahminlerine göre, ABD’deki gıdaların yaklaşık dörtte üçü işlenmiş gıdalardan oluşuyor – bu da her gün ne kadar önceden sindirilmiş gıda yiyor olabileceğimizi ortaya koyuyor.

Bu içeriği beğendiyseniz lütfen çevrenizle paylaşınız…